□ 唐政魁 赵 楠 阎 伟 大连市旅顺口区粮油检验监测站

1 引言

2016年8月31日国家发布了新标准GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，代替了GB 5497-1985《粮食油料检验 水分测定法》，并于2017年3月1日起实施。笔者对新标准中适用于粮食水分测定的《第一法 直接干燥法》进行了试验验证，整个测试过程用时均在7小时以上，耗时费能，工作效率较低。针对这个问题，探讨一种测定水分的新方法，既保证检验结果在误差范围之内，又缩短测定时间、节省能源。

用小麦粉、玉米、大米、稻谷、小麦作为样品进行了多次水分测定的试验，在熟练掌握了直接干燥法之后，在同等试验条件下，对同一个样品用四种方法进行水分测定试验。四种方法分别是直接干燥法、定温定时烘干法，同时，在旧标准定温定时烘干法的基础上，延长烘干时间，分别在130 ℃下烘干60 min和80 min，即采取130 ℃ 60 min和130 ℃ 80 min方法进行水分测定。基本过程如下。

2 试验样品

LS17JM011（ 大 米）、LS17Y039（玉米）、LS17JF006（小麦粉）、LS16D001（稻谷）、LS16X003（小麦）。

3 试验环境

温度16～22 ℃，湿度23%～30%。

4 试验仪器和工具

（1）扁形铝盒：直径为6.5 cm、4.5 cm。

（2）电热恒温鼓风干燥箱：DHG-9123A（校准有效期至2017年5月14日）、DHG-9030A（校准有效期至2017年5月14日）。

（3）3310实验磨。

（4）干燥器：内附有效干燥剂。

（5）电子天平：感量为0.1 mg、1 mg。

5 试验方法

5.1 直接干燥法

取在105 ℃干燥箱中烘至恒重的铝盒（直径6.5 cm），分别称量磨细颗粒小于2 mm的试样4 g左右（大米、玉米、稻谷、小麦），精确至0.000 1 g；称量试样5 g左右（小麦粉），精确至0.000 1 g。然后置于105 ℃干燥箱中，第一次干燥4 h、冷却0.5 h称重，第二次干燥1 h、冷却0.5 h称重，第三次干燥1 h、冷却0.5 h称重，第四次干燥1 h、冷却0.5 h称重（小麦粉试样烘至第二次就恒重了，大米和玉米试样烘至第三次就恒重了，稻谷和小麦试样烘至第四次就恒重了），直至前后两次质量差不超过2 mg即为恒重，取较小的一次称量值计算。……