□ 崔 晗 刘玥婷 沈葆真 刘梦遥 大连出入境检验检疫局

随着工业生产和社会的飞速发展，全球沿海地区大量的工业废水和生活污水排入海洋，导致水体富营养化，海洋环境日趋恶化，赤潮频繁发生，赤潮藻毒素泛滥，海洋贝类通过滤食在体内富集，再通过食物链传递到食用的人和动物身上，对健康产生危害[1]。由贝类毒素引起的人体中毒事件不断发生，同时赤潮对海洋养殖业也造成破坏性损失。

1 脂溶性贝类毒素简介

贝类毒素（shellfish toxin）又称赤潮生物毒素（red tide toxin），是赤潮生物产生的一系列天然活性毒素。滤食性鱼、虾和贝类通过滤食活动将这些毒素富集在体内，导致海洋生物中毒，这些中毒的鱼、虾和贝类再通过食物链的传递导致食用的人和动物中毒。因为不同的赤潮生物产生不同的贝类毒素，造成贝类毒素化学结构和特性的巨大差异。2004年，由世界卫生组织、联合国粮农组织和政府间海洋委员会共同组建的双壳软体生物毒素工作组将贝类毒素分为8类，包括大田软海绵酸毒素组（okadaic acid，OA）、虾夷扇贝毒素组（yessotoxin，YTX）、原多甲酸毒素组（azaspiracid，AZA）、蛤毒素组（pecenotoxin，PTX）、短裸甲藻毒素组（brevetoxin，BTX）、环亚胺类毒素组（cyclic imine，CI）、软骨藻酸组（domoic acid，DA）和石房蛤毒素组（saxitoxin，STX）。现有的8大类贝类毒素中DA和STX易溶于水，为水溶性贝类毒素（hydrophilic phycotoxins，HPs）， 而 OA、YTX、AZA、PTX、BTX和CI为聚醚类物质，易溶解于甲醇、乙醚等有机试剂，因此被称作脂溶性贝类毒素（lipophilic phycotoxins，LPs）。LPs具有热稳定性，通过加热等常规加工方式只能降低产品的水分含量，而不能导致LPs的降解，这类贝毒在贝类内脏和肉质等组织中的分布情况也不存在显著性差异。……