王贞虎

很多人从新年前开始吃到年十五，每次吃的尽是大鱼大肉或油腻与糖分高的东西，身体负担增加了，肠胃也白白受罪，导致不少人在新年后都病恹恹的，一些老人家或慢性病患者更需承担健康受损的风险。

其实，现代人也懂得健康饮食，唯农历新年是一年一度的大日子，尽管知道很多年食不该买不该吃，但往往就是过不了传统及传承这一关。

回到重点，新年要如何吃才能不扫兴的同时并keep住健康？针对各种年菜年食，如何以别的食材取代不健康的年食，或者不小心多吃之后要如何补救？如果我们能换个角度换种做法，懂得节制与把关，定能过个健健康康的欢乐年！

捞生

捞生是每户注重好意头的人家在新年聚餐一定会做的“动作”，以期来年捞个风生水起。他们相信，越捞越高才叫好，有捞有发，捞得越多次就越发！

营养师观点：传统的捞生材料五颜六色，大都经过加工及染色，这些食材很多都叫不出名堂，不然就是煎炸出的薄脆，没有营养之余，大量吃下去也不知会为身体带来怎样的负荷。她建议不妨把捞生的材料改一改，在捞得高兴之余也能吃出健康。

中医观点：中医说：“虚邪贼风，避之有时”。知道不好的东西，只要看到就远远避开，最好也不要吃，或浅尝即止。他也认同可用健康的食材来取代捞生。传统捞生的生，指的是鱼生。我们可把观念改过来，以鲜蔬生食替代，同样是捞“生”！

取代：建议用色彩缤纷的鲜蔬切成丝取代捞生，例如紫包菜、红萝卜、白萝卜、沙葛、甜菜根、小黄瓜、腌姜等等。薄脆则可采用糙米烘焙出的糙米饼，带点麦芽糖的甜味并脆口。鱼生则用代替。表面可撒上花生碎与七宝粉（南瓜籽、葵瓜子、黑白芝麻、营养酵母、小麦胚芽及大豆卵磷脂打成粉）。酱料方面，可选有机梅子酱，加有机黄糖煮一煮，甜甜酸酸非常提味。这一碟里尽是维生素与营养丰富的鲜蔬，大可吃得开胃且安心。

补救：自家吃的可准备像上述所说的有机鲜蔬捞生。但若和公司客户、同事或朋友在外面吃的传统捞生，吃下去后要怎样补救呢？不要多吃，浅尝就好。其实真的吃了也无所谓，不必有太大的心理负担，回家后可喝一些鱼腥草茶或上好的六堡茶来清肝，过后尽量多吃新鲜菜蔬就是了。

鲍参翅肚

鲍参翅肚是名贵的海味，由于价格高昂，一般人平时都鲜少涉及，也唯有新年才会大吃特吃。

中医观点：鲍是鲍鱼，中医认为其功能补肾滋阴、固本培元，对身体有助益；参是海参，不含胆固醇且富含胶原蛋白，同时有滋阴作用，是女性的最爱。翅即是鱼翅，含有胶原蛋白。肚是指鱼鳔，具补肺功能。早年它是渔民日常“顾门口”的宝物，阴干了吊住，家里有小孩咳嗽，老人家会拿鱼鳔炖杏仁当食疗。

大多数海味都有滋阴功效，同时也有营养成份，尤其胶原蛋白，对关节及美颜有很大作用。只是无论什么，再有价值也要懂得平衡并节制，以免进食过多引起健康问题。尤其有高血压、心血管疾病及高胆固醇的慢性病患者要多注意，消化能力差的老人家也要小心，以防新年高兴之余会吃过量，总之适量就好。

营养师观点：动物性食品的营养在于富含蛋白质，但进食过多对肝与肾是一种负担。在营养学来说，一天1～2份就好（1份等同一个掌心），植物性的蛋白质就可以吃3份。过年时，满桌都是肉类，包括这些山珍海味，人们会不自觉吃进太多动物性蛋白质，造成身体很大的负担。

上述鲍参翅肚的鱼翅，近年出于环保的意义也不鼓励吃。若要在新年吃翅羹，其实也可用植物性材料来取代，即以切丝后，连同金针菇、豆腐丝等，调成翅羹的味道，既能尝到美味，也不会造成身体负担。

猪手

猪手寓意“横财就手”，是新年菜肴少不了的一道年菜。由于富含胶原蛋白，但同时又太多脂肪，有人爱不释口，有人避之不及。

营养师观点：肉是完整蛋白质，是身体细胞的建构材料，以前小时候过年才有机会吃到肉，因此较缺乏完整蛋白质，新年才有机会吃鸡吃肉，可说是很好的补足。但如今天天都有肉吃，过年时更多，再吃就造成健康问题了。加上猪手的脂肪很高，通常也会烹调得很咸，因此最好少吃，真的要吃也不要吃肥腻的部分，吃瘦的部分也不能超标。

中医观点：猪手富含胶原蛋白，对关节好。由于脂肪多，在健康的前提下是不鼓励吃。但爱吃猪手的人都会觉得，吃猪手尤其吃肥的油腻部位会感到乐滋滋带来欢怡感。若是平时不多吃，新年偶尔吃一吃也无妨，只是要懂得调和：今天吃太多肉，明天就吃多一点蔬菜，或喝多一些浓茶来调解好了。

腊味/腊味饭

纵使很多人都知道腊味已被归类成“不健康”的食品，但一般人新年里绝不可缺的就是腊味。有者甚至年年都一定要吃腊味饭，仿佛不吃腊味饭就不像过年。

中医观点：现代人吃腊味也只是吃回忆、吃年味。如今很多人都流行吃腊味饭，但一些腊味饭的腊味太多了，简直比饭还多，吃多了对身体有负担，最好能变通一下。若要吃，就得同时吃多一些绿色蔬菜，或配搭上好的浓茶。

营养师观点：很多腊味会放防腐剂及添加物，颜色很鲜美，放多久都不会变色，而且有损健康。若要吃腊味应节，最好是在底层垫马铃薯或芽菇片，腊味切薄片铺上去蒸，腊味放少一点也会很香。

取代：我们可以用一道好意头的八宝饭来取代腊味饭。这道算是杂粮八宝饭，当中有糯米（少量，很多人吃了难消化）、小米、小小米、荞麦、黑糯米、红豆沙及芋泥。外面供装点的是白果、红枣、莲子、腰果及蔓越莓，只放少量的糖，主要以食材的天然甜味来点缀。这道杂粮八宝饭富营养又能安神保健。既可当主食取代腊味饭，由于是带甜的，也可當甜品取代年糕之类的甜点。

火锅

近年很流行除夕夜吃火锅打边炉，既热闹也较自由，并且不必煮到天昏地暗，也不至于大鱼大肉看到都饱，因此在年夜饭时分，一家人围炉吃火锅也是时下人最爱的享受。

营养师观点：吃火锅是不错的选择，但食材方面要改变一下，因为一些肉类或肉骨在经过久煮久熬就会产生亚硝酸盐，这些火锅汤喝进人体就有损健康。因此建议汤头及食材都要改变一下，就能吃得开心热闹且健康。

取代：汤头可用药材如玉竹、党参、泡参、红枣及枸杞先熬煮成火锅汤底。食材方面少一些肉类，多选用鱼、蔬菜及菇菌类为主，而且只需稍微烫一下就能吃，这种火锅汤既清甜好喝又具保健作用。

（未完待续）