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最念家乡腊味浓

2020-03-23黄任波

三月三 2020年1期
关键词:腊味烟熏风干

黄任波

腊月至,腊味飘香。

露从今夜白,月是故乡明。其实不仅月是故乡明,腊味也一样。我到过很多地方,尝过不同地方的腊味,但一直觉得还是家乡的腊味好吃。别的地方的腊味,没有家乡的味道,吃不出家乡的情怀。

母亲还在的那些年,家里的腊味都是她一个人弄的。母亲很能干,全家的衣食都由她来操办,包括年前要准备的腊味。每年到了冬至时节,母亲便开始腌制腊味。腊味分为烟熏与非烟熏两大类,即烟熏的腊肉和风干的腊肉。熏肉和一般腊肉相比,除了盐腌风干,还经历了烟熏这一道工序,即把腌制好的腊味挂在厨房灶台边上,用树枝、甘蔗皮或柴草火慢慢熏干而成。那时候猪肉不贵,一般人家至少都做十几到几十挂的腊味,品种有腊肉、腊猪头皮、腊肠、腊猪脚等。小时候,我们兄妹几个都是眼巴巴看着家里的腊味一天天由白变黄变干,眼巴巴等着新年快一点到来能吃到腊味。平时肯定是舍不得吃的,但如果家里来了客人或是到了除夕夜,炒腊味肯定少不了。一般是用蒜炒,或者和粉利(家乡传统小吃,以大米为主料,外加以各种辅料精制而成)一起炒。其肉色金黄,肥而不腻,加上蒜叶溢香,粉利爽滑,没有谁能抵挡这种美味的诱惑。

腊味是普通人家的美食。腊味的制作已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后攜光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。而今,腊味的制作已相当普遍。不仅在农村,即使是城里人,每到寒冬腊月,也要在市场上挑些白条肉,腌制成几块腊肉。只不过城里的腊味跟农村相比还是有所不同的,因为城里都用了清洁能源,不能做熏肉。如想大快朵颐,只能到农村做客才能享受这道美食了。

最念家乡腊味浓,这是一份浓浓的乡愁。家乡的味道,没有任何地方可以替代。如今,母亲已离我们远去,“林间滴酒空垂泪,不见叮咛嘱早归”。此时吃上一块家乡腊味,便恍如回到当年了。

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