刘英团

黄酒是我国特有的酒，是以谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，素有“液体蛋糕”之称。李时珍在《本草纲目》中说：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药用。”适量温饮黄酒，不但能活血祛寒、通经活络，还可补血养颜，预防感冒。经现代科学分析，优质黄酒内含有二十多种氨基酸，其中有十多种是人体不能合成的必需氨基酸。黄酒中赖氨酸的含量很高，每升黄酒中含有的赖氨酸是啤酒和葡萄酒的数倍。赖氨酸能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。此外，黄酒中还含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质。

从养生的角度看，黄酒属于必须细酌慢饮的酒种——只有慢慢喝方能品味黄酒的曼妙滋味，身体才能充分吸收其中的营养。《吕氏春秋》中说：“凡养生……饮必小咽，端直无戾。”明人龙遵钗《饮食绅言》写道：“饮酒不宜粗及速，恐伤破肺。肺为五脏之华盖，尤不可伤。”其意是喝酒不宜太多太急，否则会损伤肠胃和肺。黄酒性质温和，最好温热了再喝。当然，酒的温度也不能太高，元人贾铭说得好，“凡饮酒宜温，不宜熱”。酒温过热饮用，一是损伤身体，二是加热会使乙醇挥发太多，再好的酒也淡而无味了。

黄酒的酒精含量适中，味香浓郁，人们喜欢用黄酒作调味品。在烹制荤菜，特别是烹饪羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒，不仅可去腥膻，还能把食物本身有的香气诱发出来，让菜肴更加美味可口。黄酒入食十分讲究，不同类型的黄酒需要匹配不同的菜品。以绍兴酒为例，干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹等；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类食物。

黄酒还是中医里很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。用黄酒浸泡黑枣、核桃仁，不仅可补益气血，还能健脾益胃，是老少皆宜的补品。以黄酒浸泡龙眼肉或荔枝干肉，对心血不足，惊悸健忘、失眠多梦等症功效甚好。黄酒炖鲫鱼，可下乳，适宜于哺乳期妇女缺少乳汁者。用红糖加黄酒，烧热温服，既可补血又能祛恶血，适宜于产后恶露不绝者。阿胶加黄酒隔水蒸，补血甚佳。黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健脾。用中药黄精泡制的“黄精黄酒”，可用于治疗肾精亏损、脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳、内热消渴等症。

黄酒性味甘、温、辛，甘则温补强壮，缓急调中；温则温中祛寒，助阳通络；辛则发汗解表，行气止痛。如冬天畏寒怕冷，四肢发凉者，饮一杯黄酒，可通血脉，温四肢；肠胃虚寒疼痛者，饮一杯黄酒，可温中散寒止痛；妇女月经不畅，小腹冷痛，饮一杯黄酒，可温通经脉，调经止痛。

窗外白雪皑皑、寒风肆虐，最宜邀二三知己，置四五小菜，浅斟慢饮黄酒。当酒饮至微醺时，人逐渐放松下来，彼此之间倾吐畅谈，释放压力，堪称人生至趣。endprint