李建新， 张晓宇， 艾志录， 王育红

(1．郑州工程技术学院化工食品学院，河南 郑州 450044；2．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；3.河南农业职业学院食品科学系，河南 中牟 451450)

1-甲基环丙烯对花牛苹果中苹果多酚和绿原酸含量的影响

李建新1， 张晓宇1， 艾志录2， 王育红3

(1．郑州工程技术学院化工食品学院，河南 郑州 450044；2．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；3.河南农业职业学院食品科学系，河南 中牟 451450)

本研究在室温条件下用200、500、1 000 nL·L-11-甲基环丙烯(1-MCP)处理花牛苹果后，置入0～4 ℃冷藏库中，比较苹果多酚和绿原酸分别在果皮、果肉、果核3个部位的含量变化。结果表明，1 000 nL·L-11-MCP处理能显著延缓苹果多酚和绿原酸含量的减少，而200、500 nL·L-1效果不显著，空白组在整个贮藏期间苹果多酚和绿原酸含量明显减少。

1-MCP；花牛苹果；苹果多酚；绿原酸

1-甲基环丙烯 (1-MCP) 是一种安全、高效的乙烯受体拮抗剂，具有抑制果蔬成熟与衰老的功效，在果蔬采后贮藏保鲜中得到广泛应用[1-3]。王风霞等[4]研究表明，低温及1-MCP处理均能显著减缓果实硬度及VC含量下降，降低腐烂率，能较好地维持外观色泽与口感；王晓飞[5]研究了1-MCP对‘粉红女士苹果’采后生理特性及其品质的影响，结果表明，1-MCP处理可较好地调控‘粉红女士苹果’的相关生理代谢,改善果实的贮藏品质，从而有效延缓果实采后的成熟衰老进程。苹果多酚和绿原酸是苹果当中非常重要的功能活性物质，具有较强的抗氧化、抗癌变、减肥降脂、抗细菌、保护肝胆、抗过敏等功效[6-7]，也能反映果实的内在品质。苹果多酚、绿原酸的含量多少与苹果果实的衰老程度呈现负相关，而与贮藏保鲜有着正相关的关系。有关1-MCP处理花牛苹果后是否会影响贮藏期间果实中不同部位多酚类物质和绿原酸的含量变化的研究尚未见报道。本试验主要研究1-MCP对花牛苹果不同部位中苹果多酚和绿原酸含量变化的影响，为其贮藏保鲜、加工利用等提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

花牛苹果(采自甘肃省天水市平南镇，成熟度一致，采样时间2015年9月，大小均匀，5至6成熟)；1-MCP (兰州嘉诚生物公司)；绿原酸(西格玛公司)；紫外可见分光光度计(T-6型，北京普析通用公司)；高效液相色谱仪(Summit P680， 美国Dionex公司)；真空冷冻干燥机(Lyovac Gt2，德国Srk-System Technic公司)。

1.2 试验方法

采用文献[8]中的方法分为4个试验组(空白对照、200、500、1 000 nL·L-1)，于2015年9月处理花牛苹果后置入0～4 ℃小型冷库进行贮藏。每隔10 d取样，总共 60 d，果皮、果肉、果核分离，然后分别进行真空冷冻干燥、粉碎，采用文献[8]中的方法进行微波辅助提取苹果多酚和绿原酸，苹果多酚的测定参照文献[9]进行，以没食子酸标准品为基准。

1.2.1 标准溶液的配制 准确称取2.000 0 g绿原酸标准品，用甲醇定量溶解到25 mL后，配制成5、10、20、40、80 mg·L-1标准溶液。

1.2.2 色谱条件 流动相：乙腈(A)pH值为2.6，浓度为2 mmol·L-1，乙酸钠溶液(B)，采用Venusil Mp C 18 column (150 mm ×4.6 mm)色谱柱，梯度洗脱条件见表 1，流速为 1.0 mL·min-1，检测波长为280 nm，柱温为 30 ℃，检测苹果多酚和绿原酸的含量。

1.3 数据处理

采用Excel 2010软件对数据进行统计处理，采用SPSS19.0软件One-Way ANOVA进行数据差异显著性分析，数据结果均以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 线性关系试验

图1 没食子酸标准曲线Fig.1 Gallic acid standard

2.2 不同处理下苹果多酚在贮藏期间的含量变化

随着贮藏时间的延长，花牛苹果果肉中多酚含量3个处理组呈现逐渐降低的趋势(图3)。空白对照组降低最多，1-MCP 1 000 nL·L-1处理组降低最少，二者之间有显著性差异，表明1-MCP 1 000 nL·L-1处理组能有效抑制果肉中多酚含量的降低，有利于苹果的贮藏保鲜。这和吴小华等[10]、FAN等[11]、李玲玲等[12]报道的结果基本一致。

图2 绿原酸标准曲线Fig.2 Chlorogenic acid

图3 果肉中苹果多酚的变化Fig.3 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple flesh

从图4、图5中可以看出，花牛苹果果皮、果核多酚含量3个处理组中逐渐降低，空白对照组降低最为明显，1-MCP 1 000 nL·L-1处理组降低最少，且二者之间有显著性差异。原因主要是1-MCP能够降低苹果的乙烯释放量，延缓苹果呼吸高峰的出现时间，较好地保持了苹果的风味和品质。

图4 果核中苹果多酚的变化Fig.4 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple core

图5 果皮中苹果多酚的变化Fig.5 Changes of apple polyphenols in Huaniu apple skin

2.3 不同处理下绿原酸在贮藏期间的含量变化

图6所示，通过60 d的贮藏期观察，花牛苹果果核中绿原酸含量3个处理组逐渐降低，空白对照组降低最多，500、1 000 nL·L-1降低比较缓慢，分别降低了1.0 mg·g-1和0.8 mg·g-1。图7、图8表明，花牛苹果果肉、果皮与空白对照组在60 d贮藏期内绿原酸含量下降比较明显，而1 000 nL·L-1处理组下降较少，且与空白对照组有显著性差异(P<0.05)见表2。1-MCP一定程度上抑制了绿原酸的含量降低，有效地减缓了苹果果实衰老，这与文献报道的结果大致相同[13-14]。其机理可能与绿原酸代谢途径中的某些物质发生改变有一定关系[15]，这需要在以后的工作中加以研究解决。

3 结论

图6 果核中绿原酸的变化Fig.6 Changes of chlorogenic acid in Huaniu apple core

花牛苹果果皮、果核、果肉3个部位在60 d贮藏期内，苹果多酚和绿原酸的含量均呈现下降的趋势，空白对照组下降最为明显，1 000 nL·L-11-MCP能显著抑制花牛苹果中苹果多酚和绿原酸含量的降低(P<0.05)，与文献[13]中红富士贮藏过程中绿原酸含量变化规律基本一致，1-MCP较好地延缓了苹果果实衰老，保持了苹果的风味和品质。

图7 果肉中绿原酸的变化Fig.7 Changes of chlorogenic acid in Huaniu apple flesh

图8 果皮中绿原酸含量的变化Fig.8 Changes of chlorogenic acid content in Huaniu apple skin

表2 不同量的1-MCP处理花牛苹果中绿原酸含量的测定结果Table 2 Different concentrations of chlorogenic acid content in 1-MCP treated red Huaniu apple flesh

注：同列相同字母表示统计不显著，不同字母表示统计显著。

Note： Values with same letter in same line represented no significant difference (P>0.05), those with different letters were of significant difference (P<0.05).

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[3] JUAN F M, ANALIA C, ALICIA R C, et al. 1-Methylcyclopropene (1-MCP) delays senescence, maintains quality and reduces browning of non-climacteric eggplant (SolanummelongenaL.) fruit[J]. Postharvest Biology and Technology, 2011, 59(1): 10-15.

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Effectsof1-MCPonthechangesofpolyphenolsandchlorogenicacidcontentinHuaniuapple

LI Jianxin1, ZHANG Xiaoyu1， AI Zhilu2, WANG Yuhong3

(1.School of Chemical Engineering & Food Science, Zhengzhou Institute of Technology, Zhengzhou 450044, China;2.College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；3.Department of Food Science, Henan Vocational College of Agriculture, Zhongmu 451450, China)

The effects of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on the contents of polyphenols and chlorogenic acid in different parts of the apples were studied in this paper. Huaniu apples were treated with 200, 500, 1 000 nL·L-1of 1-Methylcyclopropene (1-MCP)at room temperature and stored at 0～4 ℃ for 60 days. The changes of the contents of chlorogenic acid in flesh, skin and core of treated apples in cold storage were measured. The results showed that 1 000 nL·L-1of 1-MCP could markedly inhibit the decreases of polyphenolsand chlorogenic acid content. But there was no significant difference between treatments of 200 and 500 nL·L-1of 1-MCP. Nevertheless, the contents of polyphenolsand chlorogenic acid in control group were reduced remarkably in the cold storage.

1-Methylcyclopropene; Huaniu apple; apple polyphenols； chlorogenic acid

2017-05-17

河南省重大科技专项项目(161100110100)

李建新(1980-)，男，河南郑州人，副教授，硕士，研究方向为功能性成分提取及公共营养。

艾志录(1965-)，男，河南辉县人，教授，博士，博士生导师。

1000-2340(2017)06-0797-04

TS 255.3

A

朱秀英)