郑清 余晓红 彭英云 张龙 刘汉文

摘 要：为适应人民群众美好生活向往对食品人才的创新要求，盐城工学院以提升学生创新能力为培养目标，在食品专业教学领域开展系统改革，从培养方案、教学内容、教师素质、实验室开放、课外科技创新活动等方面进行了探索与实践，提高了学生的专业竞争力。

关键词：食品专业；教学；创新能力；探索；实践

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）20-0166-2

Exploration and Practice of Cultivating the Path of College Students' Innovative Ability in Food ProfessionTeaching

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：According to adapt to the people's life quality and the innovative quirements of food profession talents， Yancheng Institute of Technology aims to cultivate students' innovative ability，and caprofessionry out systematic reform in the field of professional teaching. Reform includes the exploration and practice of training programs， teaching content， teachers quality， laboratory opening， and innovation activities，all the above help students improve their professional competitiveness.

Key words：Food profession；Teaching；Innovative ability；Exploration；Practice

民以食为天，随着全球经济的发展和科学技术的进步，世界食品工业取得了长足发展。在当今中国“大众创业，万众创新”的时代背景下，食品专业人才成为了推动我国食品工业健康发展的核心力量。高等教育是培养创新型食品科学与工程专业人才的主要渠道，如何将本科学生培养为具有创新能力的人才，已成为高校食品学科领域教学改革的首要问题[1]。盐城工学院食品科学与工程专业在长期的办学实践中，积极探索大学生创新能力培养路径，形成了较为完备的教学体系，取得了初步成效。

1 对食品专业大学生创新能力的认识

根据食品专业本科教学培养目标和我国当前对创新型应用型人才的实际需求，食品专业本科生应具备以下6大能力[2]：一是具备较为扎实的解决实际问题的专业知识；二是具备将专业知识转化为解决实际问题的应用能力，主要是整合和集成多学科知识资源，认识、分析和发现问题，提出解决问题方案的能力，是创新人才培养的关键环节；三是具备创新思维习惯，主要是逻辑思维能力，包括批判性、发散性思维习惯；四是具备协作精神和相应的组织与学习能力，个人创新能力的开发需要建立在团队协作基础之上，互动协作精神是创新人才的基本素养；五是具备较好的人际沟通与交流能力；六是具备一定的动手实践能力，概括起来说，就是培养具有较强的食品专业知识、理论综合素质、工厂实践能力、自我学习能力、创新素质和创业精神的食品专业创新型技术人才。

2 食品专业教学中创新能力培养途径

盐城工学院食品专业在学生创新能力培养中，通过合理设计人才培养方案和制定教学大纲，改革课堂教学和实践教学方法，积极组织和引导学生参与科技创新活动，多途径培养学生的创新能力。

2.1 合理设计人才培养方案 一是突出专业性。以前本科教学计划将一、二年级的课程设置为基础课程，其学习内容基本不涉及专业方向的课程内容，这种设置方式容易导致学生前2年专业学习目的不明确，专业学习兴趣低，影响学习效果，学生对所学专业接触认识较迟，在本科教学阶段掌握知识和创新的可能性则越小。同时也会导致部分学生放弃食品专业，出现转专业的现象。现在改变原有教学计划中从3年级才开始开设专业基础课程的教学体系，1年级就开设由食品专业教学经验丰富的教师集体讲授《食品专业导论》。二是增强复合性。考虑到越来越多食品类学生踏上工作岗位后有可能不只做纯粹的工程技术人员，而是往管理方向发展或自主创业。因此，在掌握专业知识和技术的同时，掌握经济分析决策和管理的本领很有必要，所以在培养计划中增加《市场营销》、《物流管理》、《市场调查》等选修课程。三是体现地域性。食品专业培养计划要结合区域的经济发展和食品资源。如在盐城地处黄海之滨，有丰富的滩涂和水产资源，所以在专业特色教学过程中，以水产品加工相关课程为特色。四是凸显人文性。坚持专业特色本科专业教学同时关还关注人的价值观、道德观和独立思考能力的教育，强调知识体系的全面性和基础性，突出沟通能力和创新精神的培养，课程设置增加人文社科类通识课程《阅读与写作》等。

2.2 修订教学大纲，改革教学内容和方法 一是坚持法治方向。随着《食品安全法》的实施，对学生加强法制教育，在《食品添加剂》和《食品工厂设计》等课程增加相关法律和法规的讲授，强化学生的法制观念；二是坚持市场导向。以市场需求为导向，在《食品工艺学》和《食品营养与卫生》增加休闲食品、外卖食品、养生食品的内容；三是坚持学生中心。在课堂教学内容的设计上，坚持以学生为中心，以学生能力培养为重心，改革教学手段和方法，注重依靠学生主体自身内化形成专业知识和素质，倡导学生自主学习，调动学生积极思考，引导学生“学会自学、学会思考、学会探索、学会研究、学会合作、学会创新”，提高教学效果[3]。在《食品营养与卫生》、《食品添加剂》等课程采用任务导向式教学法，教学主体从“以教为主”向“以学为主”转变，教学方式从“以授为主”向“以导为主”转变，从而使学生的学习从“依赖老师”向“自主学习”转变，引导学生去思考，并且和教师一起思考、解决问题。培養了学生主动获取知识和创造思维和团结协作的能力。

2.3 提升教师素质 高校教师长期处于相对封闭的教学工作环境，形成了以经验定势与书本定势、文化定势与认知定势、权威定势与从众定势相互渗透为特征的定势思维，从而固化于教师的教育方法和教育行为，构成了教师群体的定型化思维模式和顽固化思维惯性，形成教育模式转变的强大阻力。同时，少数教师以学生为本的教育理念尚未牢固树立起来，对教育目的和学生成才标准的认识还存在偏差，导致对教育的情感投入和精力投入不足，对创新教育的思考和研究不够。教师素质对于本科生创新能力的提高具有直接影响，教师要充分理解本科阶段教师的作用和责任，通过积极选派教师“走进企业”，通过企业挂职锻炼、合作开展项目申报等形式努力培养他们的实践技能，了解企业的要求，通过创新教学方法、教学工具等促进学生对学习的热情，还要善于发现学生的个性和特点，因材施教，给予学生比较深入的和具有前瞻性的专业指导和培养。

2.4 开放实验室，建立中试实验室 加强食品专业实验教学中心建设，实验室面向学生全面开放，使食品专业实验室成为培养学生创新能力的平台，如食品专业的学生经过食品分析、微生物、仪器分析实验课程学习后，学生掌握试剂配制、常规分析及常用仪器设备的使用与调试等，经考核实验技能合格的学生可以有资格申请相关仪器的使用，学生能够做到独立实验，学生获得了现代化食品仪器、实验设备、样品制备的使用及熟练应用能力，获得比较全面和综合的专业能力。传统食品工艺实验室中实验设备的设置以小型化、单机操作为主，学生在实验室学到的只是一个个分离的加工单元操作，不能建立系统观念，只能适合小加工作坊式生产企业。而目前食品加工业越来越向规模化和自动化方向发展，在该背景下，传统实验室模式已不适用。啤酒等中试实验室完成可以增加学生接触实践的机会，在校学生充分参与其中，有利于提高动手能力。

2.5 开展课外科技创新活动 课外科技活动是人才培养方案课程体系外培养学生创新应用能力的重要方式[4]，是形成自主、开放、生动的学习环境和创新能力培养的重要途径。课外科技活动方式主要是有成立科技兴趣小组、组织食品文化节、参加科技竞赛、参与教师科研项目、申报大学生科技创新项目等，通过课外活动能将学生、教师紧密地结合在一起。建立创新团队，每个星期召开例会，学生汇报工作情况，教师提出问题，开展讨论，要求学生运用多种视角去考察某个问题，从不同的角度探索潜在的解决方案，鼓励学生，最终学生在教师的指导下，完成自主选题、独立设计方案与开展实验，数据处理及撰写结题报告等一系列的工作，要教大学生“学会学习”，让学生从创新实践中不断总结经验，推陈出新，从而使学生的创新精神和科学素质得到全面的锻炼和提升。

3 结语

大学生创新能力的培养是一个系统性的综合过程。盐城工学院食品专业学生在校期间，通过理论知识的学习，参加各种实验、竞赛、食品文化节、各类创新项目训练，结合区域经济的特点，多管齐下，多方配合，达到创新人才培养的目的。当然，这种培养实践也要随时代的进步，以及社会和企业对食品创新人才要求，不断完善、不断提高。

参考文献

[1]王宪青，于长青，陈丽芬，等.对食品专业开放性实验教学体系构建的研究[J].黑龙江科技信息，2011（2）：36，190.

[2]詹小颖，姚高华，卢振坤.新常态下应用型创新人才培养路径探索[J].高教学刊，2016（2）：8-9，11.

[3]李家智.关于大学生就业核心能力培养的思索[J].学校党建与思想教育（高教版），2009（1）：76-77.

[4]朱新鹏.食品科学与工程专业大学生创新能力培养的实践探索[J].食品与发酵科技，2014，50（2）：57-59.

（責编：张宏民）