李菁菁，邓中勇，杨朝武，任 鹏，蒋小松，王 也，刘益平*

（1.四川农业大学动物科技学院，成都 611130；2.四川省畜牧科学研究院，成都 610066）

旧院黑鸡屠宰性能及肉品质测定

李菁菁1，邓中勇1，杨朝武2，任 鹏1，蒋小松2，王 也1，刘益平1*

（1.四川农业大学动物科技学院，成都 611130；2.四川省畜牧科学研究院，成都 610066）

【目的】旨在明确旧院黑鸡屠体的经济价值，为旧院黑鸡的进一步选育提供理论参考依据。【方法】分别在90、120和150日龄随机选择旧院黑鸡公、母各20只进行屠宰性能及肉品质测定。【结果】结果表明，随着饲养日龄的增长，旧院黑鸡胸肌和腿肌逐渐增重，公鸡屠宰率降低，而母鸡屠宰率升高，150日龄时旧院黑鸡屠宰性能较佳。在肉品质方面，粗蛋白含量随日龄增长而降低，肌苷酸、肌内脂肪含量随日龄增长而增加。根据肉品质相关指标综合分析，最佳肉品质在120日龄左右。【结论】综合各项指标分析，旧院黑鸡最佳上市日龄在120日龄左右。

旧院黑鸡；屠宰性能；肉品质

中国地大物博，地域分布差异很大。在漫长的历史过程中，形成了许多具有不同遗传特性和生产性能的地方畜禽品种[1]。一些地方资源的种质特性不能适应当前市场的需求，导致了中国地方畜禽遗传资源群体数量的下降[2]。为加快我国地方鸡种的育种工作进度，不少学者对有关鸡种的生产性能进行了不同程度的测定，为我国地方鸡种种质资源的保存、繁育和开发利用提供了重要的理论依据[3]。

旧院黑鸡原产于四川省万源市旧院镇，为蛋肉兼用型品种。……