1 蕉果对钙的吸收、运输与分配

蕉果对钙的吸收主要在幼果期。此期为细胞分裂期，时间短，果实中钙含量增加迅速，在细胞膨大期。钙以较慢速度吸收，果实中钙的相对含量随果实体积的增大、蒸腾作用的降低和木质部功能的障碍而下降。整体上，幼果期越早，越有利于钙离子的吸收。幼果组织中钙运输存在共质体与质外体两种途径。钙可从表皮细胞间隙经下表皮到达果肉组织，也可由共质体途径在果肉中运输，但以质外体途径为主，质外体途径的动力主要来自由扩散和离子交换。由于钙在细胞壁与其中的果胶酸结合形成交叉链桥，减少了细胞壁的透性，从而也减少了钙在质外体的运输，故一部分钙离子通过钙离子通道或载体进入细胞质内。

2 蕉果中钙及化合物的消长

蕉果水溶性钙含量在果实膨大期前含量较低，进入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。幼果期主要以活性钙（水溶性钙和果胶酸钙）为主，膨大期则以非活性钙为主。在储藏期间，随贮藏时间增加，果实水溶性钙和果胶钙含量下降，草酸钙以及硅酸钙含量相应增加，使原生质粘滞性、细胞壁刚性、细胞膜稳定性减弱，离子间平衡破坏，引起的细胞膜系统结构和功能的损伤，是缺钙导致苹果果实生理失调的重要机理之一。病果中各形态钙的提取总量均低于健康果，且草酸钙含量明显低于健康果，草酸钙含量的下降在蕉果褐变中可能有其重要的生理意义。……