文 / 阮光锋

蔬菜，你吃够了吗？

文 / 阮光锋

蔬菜营养丰富，它是我们日常膳食必不可少的一部分。但有些人却不喜欢吃蔬菜，而且觉得自己也好好的。那么，蔬菜到底有什么营养？不吃蔬菜会有什么问题？蔬菜该怎么吃才好？

不吃蔬菜有什么问题？

蔬菜能提供人体所需的多种营养，如维生素C、矿物质、β-胡萝卜素等等。如果不吃蔬菜，或者蔬菜吃得少会增加多种非传染性疾病的风险。比如家里小朋友不爱吃蔬菜，容易缺乏维生素 A 导致夜盲症，老人蔬菜吃的不够则糖尿病、高血压等慢性病的风险也会增加，进而增加死亡率。

不吃蔬菜到底有什么问题？

营养不均衡：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜含有丰富的维生素C、叶酸和β-胡萝卜素，如果不吃蔬菜，就会造成这些微量营养的缺乏，并带来各种健康问题。

容易发胖：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，再加上蔬菜中水分含量高，有助于通过增加饱腹感降低饥饿感限制总能量摄入，从而减少超重和肥胖风险。如果不吃蔬菜，就会增加肥胖的风险。

诱发疾病：增加非传染性疾病（包括心血管病和某些癌症）风险。多个营养流行病学调查均证明，每天吃蔬菜有助于降低冠心病、脑卒中和癌症的风险。也就是说吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而不吃蔬菜，这些慢性病的风险就会高很多。

吃蔬菜有哪些误区?

1.吃腌菜和酱菜，认为腌菜能替代新鲜蔬菜。腌菜、酱菜和泡菜因为味道好而很受人们喜爱，但是，腌制的蔬菜跟新鲜的蔬菜相比，营养价值要差很多，它几乎不含有维生素C了，所含的植物抗氧化物质几乎也都没了，而且，腌菜最大的问题是盐分高，多吃可并不健康。……