文 / 云无心

没营养？防腐剂？不要再冤枉罐头食品了

文 / 云无心

在日常生活中，坚持健康饮食理念的人似乎对于罐头食品很有抵触感，这些能够长时间储存的食品，往往被认为是没营养，以及添加了防腐剂，但事实却并非如此，这一个个小小的罐头似乎是被冤枉过头了。

1 罐头的“前世今生”

罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。

历史上最伟大的军事家之一拿破仑，悬赏12000法郎，征集能够为军队保存食物的方法。在那个时代，能够长期保存食物的方法不多，尤其是即食食品，几乎没有什么办法。

一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，封装在瓶子中的食物经过加热，如果没被打开就可以保存很长的时间而不坏。基于这一发现，他反复试验摸索长达十多年，终于发明了罐装保存食品的技术。1810年，他获得了这笔奖金。

最初，尼古拉用了蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率低下，并不能有效地解决军队的需要。在生产工艺被完善之前，拿破仑战争已经结束了。这一为军需而生的技术，并没有真正地应用到拿破仑的战争中。

后来一位叫彼得·杜兰德的英国人把罐头技术往前推进了一步，他发明了用锡罐来封装食品的工艺并且获得了专利。在之后的几十年里罐头的周边产品开罐器也应运而生，随着人们对方便的不断追求，最终衍生出了现如今易拉环式的罐