师 聪，刘恩岐*，张建萍，王卫东，王 帅

(1.徐州工程学院食品(生物)工程学院，江苏徐州221018；2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室，江苏徐州221018)

食品质量管理学课程是食品专业的必修课程，是一门实践性、技术性很强的课程，课程开设的目的是使学生掌握先进的食品质量管理理念，培养适应市场需求的应用型人才，在专业课程体系中发挥重要作用[1-2]。徐州工程学院食品(生物)工程学院紧扣地方性、应用型办学主线，践行“四大观”办学理念，努力培养“厚基础、善实践、能创新、高素质”的应用型人才。结合应用型本科院校的办学定位，力求该课程能够适应食品企业发展对实践创新型人才的需求，一直致力于探索新的课程模式，帮助学生学以致用。

1 教学理念

教学理念是对教学活动持有的态度和看法，是对课程认识的集中体现，也是从事教学活动的信念[3]。食品质量管理学是管理科学与食品科学相结合的一门交叉学科，是质量管理学的原理、技术和方法在食品开发、设计、加工、流通等质量形成过程中的应用。学习食品质量管理应具备相应的食品生产工艺、质量管理与控制和数理统计工具的基本知识，故该课程以食品工艺学、食品分析、食品微生物学、概率统计等课程为先修课程。在教学中，教师应当熟练掌握各门课程的知识点，并与食品质量管理学内容相结合，注重学生的实践能力培养，将所学的知识运用到食品生产全过程，使学生掌握食品质量控制过程管理，能够综合应用管理学和食品专业知识分析和解决食品质量问题。……