健康和美味的选择
——源于天然的益齿糖果
2017-12-26编辑舒雅
编辑| 舒雅
健康和美味的选择
——源于天然的益齿糖果
编辑| 舒雅
通常，除了定期进行牙齿护理和每年去看牙科医生之外，营养也是确保牙齿健康的一项重要因素。尤其是短链碳水化合物/易发酵食品的全球消费量在不断地增长，这是导致龋齿的主要原因之一，因为消费者在吃这些食品时，牙菌斑中会产生破坏牙釉质的酸。食用含糖分的糖果尤其容易造成这个问题。糖果的吃法通常是每天少量多次，导致牙釉质遭受持续的压力，并妨碍其再矿化，而再矿化是人体的一种“自然修复机制”。
通过功能性碳水化合物异麦芽酮糖（商业品牌帕拉金糖™）和糖替代品益寿糖（Isomalt），BENEO开发出了两种含有天然甜味的原料，可以用来生产益齿糖果。它们的潜在应用范围十分广泛，包括糖果、口香糖、橡皮糖、巧克力等等。
益齿糖果功能性原料的技术特点
通然消费者日益关注健康食品，但很少牺牲口味来换取更好的营养，尤其是糖果。正因为如此，源于甜菜等天然来源的功能性原料可以为生产商提供独特的优势。一方面，益寿糖是来源于甜菜的唯一糖替代品，它的甜度可以媲美蔗糖。由于具备独特的营养和技术特点，益寿糖成了全球无糖硬糖的首选糖替代品，它使得生产商能够以多种方式定制糖果的营养、口味和外观。益寿糖能够以 1：1 的比例替代糖，同时吸湿性也非常低。由于它的溶解速度比较低，而且能够起到益齿的效果，所以用益寿糖配制的糖果可以提供持久的口感体验，同时不损伤牙齿。此外，益寿糖只能部分消化，所以它的热量仅为蔗糖的一半，对人体的血糖水平不存在任何影响。研究表明，这种糖替代品的温和甜味可以增强食品的精致果香风味。另外，益寿糖不会留有余味。
另一方面，异麦芽酮糖是一种可以完全消化但释放缓慢的碳水化合物，其较低的血糖指数也要归功于甜菜。它提供的能量与蔗糖相同，不过消化吸收比较缓慢和持久，不会引起人体血糖和胰岛素水平的巨大波动。作为一种益齿糖，异麦芽酮糖可以用来生产非致龋糖果，如：巧克力和橡皮糖。其产品具有温和的甜味和圆润愉悦的口感。此外，异麦芽酮糖易防潮，可以提高成品的保质期。在正常的储存条件和适中的温度下，它的储存特性与糖相同。
源于天然，保护牙齿健康
科学家们采用一种“牙菌斑 pH 测定”的方法，以测试食品是否会破坏牙本质或牙釉质。牙齿表面的 pH 值在食用期间和食用之后立即进行检测，如果食用之后半小时内测得的 pH 值不低于阈值 5.7，则该食品可被归类为非致龋。之所以选择 5.7 作为阈值，是因为在这个点钙比较容易溶解，因此增加了牙齿发生空洞的风险。测试认为对牙齿健康有益的产品，则可以贴上国际齿友协会（Toothfriendly International）的“齿友”标识。
两种原料（益寿糖和异麦芽酮糖）的益齿效果源于它们较高的微生物稳定性，而这种稳定性是因为原材料中葡萄糖和果糖分子之间的 α1,2 键发生酶致重排作用，生成了比较稳定的α1,6 键。口腔中的各种细菌都无法分拆这种键，所以不会产生出破坏牙齿的酸。欧盟健康认证表明，BENEO的ISOMALT和帕拉金糖™ 均具益齿的特点。此外，美国食品药品监督管理局（FDA）也授予了这些产品牙齿健康认证。
创新型糖果
益寿糖可以为生产商提供众多的选择，帮助他们开发出全新的产品。为了继续给糖果市场带来耳目一新的感觉，BENEO打造出了全新的无糖硬糖，通过出色的外观和绝佳的口味愉悦消费者的感官。BENEO糖果系列（Sweets Collection）迎合了感官感受、民族风味等各种最新的消费需求趋势，其中的产品包括：
水果蔬菜卷糖（Fruit Veggie Twister）：这种卷状糖果将水果味和辛辣味完美地合二为一，符合时下追捧新品类蔬菜的饮食趋势。市场研究公司 Innova Market Insights 认为，“the green light for vegetables”始于融合了水果蔬菜的冰沙和果汁的崛起，自此逐步向酸奶等乳制品应用渗透，并将为糖果市场提供创新的想法，最终推出各种新鲜的口味并树立一种健康的形象。
冰火魔糖（Hot-Cool-Booster）：这种糖中糖融合了两种决然相反的味道，外面是薄薄的一层辣椒水果皮儿，里面包裹的则是柠檬薄荷心儿，从而打造出一种极致的感官体验。这种火辣+清凉的创新味道组合，完美地契合了消费者不断追求新颖口感的需求。
杧果糯米糖（Mango Sticky Rice Delight）：Innova Market Insights 认为，正宗而传统的味道是消费者购买和食用民族食品的最重要因素。这种“肩并肩”的糖果概念复制了源于泰国且流行于整个亚洲的一种大众化甜点。这种特制的糖果将泰国蜂蜜杧果的甜味与椰奶和香米结合在一起，为亚洲消费者提供了一种熟悉的家庭口味。
创新型益齿巧克力
除了使用益寿糖制作的创新型健康糖果之外，BENEO还通过异麦芽酮糖打造出了一种益齿糖，它可以很简便地应用于非致龋巧克力的生产。这种巧克力看起来香甜可口，吃起来温润如脂，口感松脆。此外，与以前利用多元醇制作的益齿巧克力相比，它可以完全消化，因此不会引起令人不快的胃肠道副作用。
利用异麦芽酮糖生产益齿巧克力时，原始配方无须进行大幅度修改。唯一需要修改的是，包括牛奶蛋白质和精制糖（蔗糖）在内的所有致龋原料均需更换。帕拉金糖™ 的低吸湿性不仅有利于储存，而且还可以防止生产过程中吸收水分，从而确保最终产品的质量。此外，它还可以在所有当前的生产加工设备上制作，其工艺与传统的巧克力大致相同。
通过益寿糖和异麦芽酮糖等产品，食品生产商现在能够打造出一系列全新的“尽享健康”产品，让消费者尽情地享受健康的美味。
