熊健余

摘 要： 重庆方言中的蕹菜和胡豆两种蔬菜在重庆大部分地区都有广泛的种植且历史悠久，在重庆地方志中有着丰富的记载。这两种蔬菜在渝种植历史最早可上溯至汉代，最晚也是清朝。蕹菜因藏在甕中得名，胡豆因来自西域胡国得名，这两种蔬菜的命名理据都与来源方式或地域有着密切的关系。

关键词： 重庆方言 蕹菜 胡豆 命名

一、引言

地方志被誉为“地方百科全书”，记载了丰富的地方历史地理、人文经济、物产风俗等资料，是我们研究地方文化的一大宝库。重庆地方志详细记载了重庆地区的山川河流、风景名胜、物产风俗等众多内容，这些内容一方面具有深厚的历史文化价值，有利于我们了解重庆的历史文化，另一方面具有深厚的语言文学价值，因为地方志中的大多数记述，特别是关于物产风俗的记述均采用重庆方言写成，而且这些方言词大多仍在使用，对于这些方言词的探讨有利于我们增强对重庆方言及其词造词特点的认识。

蕹菜、胡豆是重庆方言中两个很常用的蔬菜名词，它们在重庆历史各个地区地方志中有着丰富的记载，然而却很少有人将研究目光投到这些看似不起眼的名词上，它们在地方志记载中呈现出怎样的面貌，它们的命名理据又是怎样的呢？这是值得我们思考的问题。本文以地方志为引子，试图理清重庆方言中这两个蔬菜名的历史、来源及命名理据。

二、蕹菜的研究

重庆方言中的蕹菜、藤藤菜，即普通话中的空心菜，学名Ipmoea aquatic，科别旋花科，别名还有竹叶菜、通菜。……