邵宏宏，相兴伟，王琦，周向阳，周秀锦，沈飚，傅谧妮

(1.舟山出入境检验检疫局，浙江 舟山 316000；2.浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山 316000)

液相色谱串联质谱法测定辐照鱼酱中多种氨基酸及同分异构体

邵宏宏1*，相兴伟2，王琦1，周向阳1，周秀锦1，沈飚1，傅谧妮1

(1.舟山出入境检验检疫局，浙江 舟山 316000；2.浙江省海洋开发研究院，浙江 舟山 316000)

建立了液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)测定鱼酱中辐照相关的多种氨基酸及同分异构体的分析方法，并建立了辐照鱼酱检测方法。样品通过盐酸水解，采用Waters Sunfire C18柱，0.1%甲酸溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱，正离子(ESI+)模式可快速有效分离及准确测定辐照鱼酱中的对酪氨酸(p-Tyrosine)、苯丙氨酸(Phenylalanine)及其辐照特异性产物间酪氨酸(m-Tyrosine)和邻酪氨酸(o-Tyrosine)的含量。在10～500 μg/L范围内，所测氨基酸及同分异构体的线性相关系数为0.9985～0.9998，回收率为75.1%～104.5%，相对标准偏差小于8.9%。方法适用于对含蛋白质鱼酱中辐照相关的多种氨基酸和其同分异构体的测定，从而对其是否经过辐照进行准确鉴定。

辐照；鱼酱；氨基酸；同分异构体；液相色谱串联质谱

1 概述

食品辐照可有效控制食品中食源性病原体，减少微生物负载和虫害，抑制生理过程和延长货架期，被广泛应用于食品加工和贮存领域[1]。香辛料调味品是应用辐照技术较早且应用最为广泛的领域之一，目前，中国是亚洲最大的辐照食品生产国[2]。

辐照对食品的品质和安全性的影响还尚未定论，不当的辐照会对食品的感官、营养成分造成一定的影响[3-12]。目前，美国、欧盟等地区对食品辐照有比较详细的要求，对于食品种类、辐照剂量、辐照设施、食品辐照的标示都有明确的规定。……