李舒

我最爱读张爱玲写吃，因为吃里满满是乡愁，那种馋意是扑面而来的，只有一样，始终不解。

这便是“粘粘转”。

张爱玲说得语焉不详，“是从前田上来人带来的青色麦粒，还没熟……我姑姑的話根本没听清楚，只听见下在一锅滚水，满锅的小绿点圈圈急转—— 因此叫‘粘粘 （拈拈？年年？） 转，吃起来有一股清香。”

这种神奇的食物是什么？我猜了很久，总是猜不出来，直到有一日，和故宫宫廷部的老专家苑洪琪老师聊起，她一语点醒梦中人：“所谓粘粘转，就是碾转，乾隆皇帝也吃过！”

天哪！穿越几百年，同一样食物，忽然在一位伟大的皇帝身上，找到了答案。

原来，大麦区的贫农们，在青黄不接的时候，只好忍痛把尚未成熟的麦穗摘下一些来救急，制为“碾转”，这当然是一种无奈的奢侈，算是寅吃卯粮。“碾转”的做法，是把青嫩的麦粒以碾石滚压，饱满的淀粉汁与嫩绿的高纤维，被滚压成一绺一绺绿色的小“螺丝转儿”，故称“碾转”。

乾隆皇帝曾经专门为“碾转”写了一首诗，题目就叫“碾转”，全诗的最后两句是：大官供碾转，雕盘聊一试。纵逊玉食腴，爱此田家味。

苑老师介绍，乾隆皇帝作这首诗，是在乾隆三十年四月十日。当时他南巡江南，回京时经过山东夹马营。当地官员送了新麦做的碾转来，乾隆尝过之后，大为欢欣，称赞“纵逊玉食腴，爱此田家味”。

乾隆皇帝对于民间的农家食物，一直有独特的好感。每年春季榆树发芽的时候，清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。乾隆不仅自己吃，还将此供奉神祖，宫内御膳房做的榆钱饽饽也会分送后妃、皇子们，还赏给王公大臣们品尝。