李大山

每次炒饭的时候，总会有些米饭炒不开，如何才能炒出粒粒分明的米饭呢？

米蒸熟后过冷水 像煮粥那样，米饭蒸熟之后立刻盛出来过冷水，绝对粒粒分明。

米饭炒前揉捏散 每次做米饭时可以多做一点，剩下的放在保鲜袋里冷藏，下一次做蛋炒饭的时候拿出来隔着保鲜袋捏一捏揉一揉，很快就会颗粒分明，剪开保鲜袋直接倒在锅里炒就可以了。

剩米饭里淋点水 炒米飯前，先往剩米饭里淋一点水，再用勺子把米饭压压，这时候米饭就已经粒粒分明了，炒的时候多炒一会，蒸发掉水汽，炒出来的米粒就会颗颗松散。

现蒸现炒 蒸饭前把米泡30～60分钟，水和米比例9：10，一定不能高于 1：1。蒸好米饭盛到大盘子里，摊平铺开，放凉，放到接近室温为宜。然后先炒各种配菜，再放入米饭炒匀，加盐或加酱油，最后加蛋液，均匀平铺在饭上，然后就是努力翻炒，炒到没有水分时为止。这样米饭就不太会粘在一起了。

蛋液凝固法 先加油，炒米饭，把米饭炒散开后，再加鸡蛋液铺到米饭上。加鸡蛋后不要动米饭，稍微等鸡蛋液凝固一点点，再翻炒一下，出锅前撒葱，最后就会变成粒粒分明的样子。