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最是香甜炸炒米

2019-09-10夏俊山

粮食科技与经济 2019年9期
关键词:待客风箱炒米

夏俊山

近日遇到老家的乡亲,问我城里有没有炸炒米的,这让我不禁忆起儿时炸炒米过大年的情景。

那时候,到了年底,隔三差五的就会有炸炒米的师傅挑着担子,走村串户,不时吆喝一声:“炸炒米哦,一角钱一响!”

听到吆喝声,首先从家里跑出来的就是我们这些孩子。快过年了,家家户户都得准备一些零食,大年初一,人们相互串门拜年,招待大人可以敬上一支烟,招待孩子常常是炒米、瓜子等零食。炸炒米的这时也忙碌起来。

听老人说,早年,炒米是用铁锅自己炒,自从有了洋玩意儿“炒米机”,过年,大家都开始花钱请人炸炒米了。

炸炒米的师傅,我印象最深的是个老头儿,他在队场一角支起黑乎乎的炒米机,队场上便热闹起来。

炒米机的样子很像一只大肚子铁葫芦。炸炒米的老头儿弯腰缩肩,戴着一副旧手套,坐在炒米机旁。前来炸炒米的人则按顺序把米交给他,他将“铁葫芦”支起,打开顶端的盖子,倒进小半锅大米,放上一点儿糖精,盖上盖子,旋紧上口的螺丝,随后把“铁葫芦”搁在Y形铁支架上,在炉子里加上半勺炭。然后,他就坐在矮凳上,左手转动锅子后端的摇把子,右手“呼哧呼哧”地拉动旁边的风箱。随着风箱拉动的节奏,火苗也有规律地窜动着。

炸一锅炒米,大概需要一刻钟左右。这时,别人在一旁说笑,老头儿也不搭腔,眼睛不时扫一下炒米机把手处的压力表。过了一会,只见他快速摇动“铁葫芦”,左转三圈、右转三圈,就在大家不经意时,忽然站起来。“响啦!”随着一声吆喝,孩子们吓得纷纷后退,有的还用双手捂紧了耳朵。老头儿一压摇把子,把炒米锅扳起来,顶端套进一只长口袋,威风凛凛地抬起头,用力一扳,伴随着“嘭”的一声巨响,长口袋被甩得笔直,一大团带着香味的白雾腾起,慢慢飘向天空。炸响过后,孩子们很快围过来,大人还没付钱,他们已经欢呼雀跃,不顾手脏,抓起一把熱乎乎的炒米吃上了。

刚出锅的炒米,抓一把放在嘴里干嚼,“咔嚓咔嚓”,很香。不过,大人带着我们来炸炒米,主要还是为了过年待客。

如今,孩子们吃的零食五花八门,谁还会对炒米感兴趣呢?路边炸炒米的老人告诉我,他已经70岁了,现在前来炸炒米的,几乎都是儿女要成亲的人家。海安风俗,女方出嫁,嫁妆中必有子孙桶,桶里除了填红枣、花生、桂圆、莲子,还要填炒米。至于过年用炒米待客嘛,孩子们都不吃这廉价的零食了,炸炒米这一行怕是要失传喽!

(作者系江苏海安市高级中学教师)

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