陈鲁原

食盐是人们食物中不可缺少的组成部分，食盐的主要成分是氯化钠，给人们的感觉是“咸”。除了味觉的满足，氯化钠氯化钠中的钠元素的主要功能是，调节体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。人不可一日无盐，且无替代品。盐对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。然而，作为人体必需的成分，食盐吃多吃少都不行。

人类食盐的由来

当雨水降到地面，便向低处汇集，形成小河，流入江河，一部分水穿过各种地层渗入地下，然后又在其他地段冒出来。水在流动过程中，经过各种土壤和岩层，使其分解产生各种盐类物质。几百万年前，人类的祖先依靠狩猎为主生存，盐主要来自动物肉类及血液，以及从岩石滤过的溪水等水源，获取的盐不到0.5g/天。

盐的使用起源于中国，大约于5 000年前。盐字本意是在器皿中煮卤。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。20世纪50年代福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～公元前3000年）古人已学会煎煮海盐。明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。中国也是盐井的发明地。早在战国时期，李冰“又识齐水脉，穿广都盐井诸陂池，蜀于是盛有养生之饶焉”。

三峡地区的盐泉里面含有很多杂質，其中石膏的成分很多。在当时，巴人既不懂得要去除盐水里的杂质，也不知道如何去除。因此在食盐结晶的时候，盐水中的石膏也一起结晶。另外，像这种大火熬煮的简单工艺，也会将陶器底部的盐熬糊，像锅巴一样。……