●林奕荣

韩国素斋天后 让原味觉醒

●林奕荣

韩国“钵盂供养”餐厅主厨金智英

“钵盂供养”寺庙料理

韩国的传统美食极为知名，包括各类烤肉和泡菜，但许多外国人士并不知道，源自韩国佛教的寺庙料理已有近2000年历史，但一直到最近几年才逐渐广为周知。

韩国“钵盂供养”餐厅被选入2017年“米其林指南”一星名单，是全球第一家入选这个被誉为“美食圣经”的韩风寺庙料理餐厅。“钵盂供养”由大韩佛教曹溪宗经营，自2009年开幕以来均提供简单、隐修风格的餐点，深获好评，目前的来客约30%为外国消费者。

韩国今年入选“米其林指南”的24家餐厅中，只有两家的主厨为女性，“钵盂供养”的主厨金智英（KimJiYoung，音译）是其中一人；她表示，能够入选深感荣幸，希望藉此提高韩国寺庙料理和其他美食在全世界的知名度。

金智英表示，由于母亲接受传统韩国料理训练，她自小耳濡目染，但一直到20多岁才开始学习料烹饪。最初她学习传统婚宴的料理，接着再接触韩国宫廷料理、贵族饮食以至亚洲、西方餐饮。

最初，金智英师承曹溪宗的“善斋尼师”，学习寺庙饮食的哲理，也十分认同。不过她表示，由于当时太年轻，认为寺庙料理不够花俏，因此她转而寻求更梦幻的料理。直到2012年，金智英在意大利再次巧遇“善斋尼师”，深受慢食主义感动，自此决心重新学习寺庙料理。

金智英表示，身为厨师多年后，她发现自己的任务是烹调美食，也需顾及营养健康，但有时候为了让料理更美味或更美观，必须使用一些“不健康”的食材。……