王吴军

和鲤鱼相比，鲫鱼其实也是一种美味。

烧鲫鱼汤是平日里江南百姓生活中最常见的美食。将鱼拾掇洗净揩干后，先在油锅里嫩煎一下，再放入一些开水。水要一次放足，直煮到汤色如乳，鱼肉微绽，就可以起锅了。这种浓汤烧鲫鱼，味道鲜美，食之难忘。

江南是鱼米之乡，人们的一日三餐自然离不开鱼和米。江南多湖多河，所以，淡水鱼的品种很多，鲫鱼是最普通、也是江南人最喜欢吃的一种鱼。一条鲫鱼，江南人除能烧汤外，还能演绎出各种菜谱，比如葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼、酱煸鲫鱼等。还有人先将鲫鱼在开水里烫一下，然后放入盆里，加调料和酱油少许，上蒸笼清蒸，名叫清蒸鲫鱼，好吃得不得了，其味鲜嫩无比。

说起吃鲫鱼，还可以做一道名叫“鲫鱼塞肉”的菜肴。买一条大鲫鱼，再买一块五花肉，将五花肉剁成肉泥，然后杀鱼、洗鱼，在鱼肚子里塞满五花肉的肉泥，连鱼的两腮里也要塞进肉。吃这道菜时，鲫鱼的两腮里的那些五花肉美味无穷，因为鱼头的鲜都浸入了肉中，不仅如此，那肉经过油煎、酱汁、干烧，更是变得鲜香无比。

鲫鱼的浑身几乎都可以吃，沿着鲫鱼的脊椎骨横向剖开，分成两爿，带骨的和不带骨的。带骨的鱼肉片要切得厚薄适中，过薄了，大油锅一氽，未免变得薄而脆，全无了鲫鱼的鲜与肥，若是切得过厚了，佐料渗不进去，还容易外焦里不熟。所以，鲫鱼切片全凭功夫。不带骨的鲫鱼肉片是炒鱼片、炒鱼块的原料，也可剁成泥，做成鱼圆，或与虾仁一起，做成虾饼子，味道妙极。……