编辑/易可

又甜又酸罗宋汤

编辑/易可

记得40年前上大学时，在周末经常与几位同学一起去位于南京东路中央商场附近的东海咖啡馆，点的最多的就是罗宋汤，一是价格相对实惠，其次是味道浓郁，营养价值也很高。随着生活水平的快速提高，在家烹饪罗宋汤的机会也多了，招待亲朋好友设家宴，笔者烹饪的罗宋汤也渐渐成为特色菜、拿手菜。

看到一篇报道，北京有一对老夫妇，丈夫生于1908年，109岁，曾任国家轻工业部食品发酵工业科学研究所所长；妻子索颖，生于1922年，95岁，著名营养学专家，中华医学会北京营养师学会副主任，曾受到毛泽东、邓小平等党和国家领导人接见。两位老人腰背挺直，精神矍铄，每年还乘坐十几次飞机，出席几次社会活动。谈到养生，老人认为主要是坚持“四动”：动脚、动手、动脑和动口。在饮食上由夫人索颖把关，她是从美国留学归来的营养学家，饮食搭配合理，时常动手制作榨鲜橙汁、草莓酱和炒一些少油少盐的时新蔬菜。值得一提的是，他们还经常喝罗宋汤，说起罗宋汤，很多人都不会感到陌生，这道汤来自俄罗斯。俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”汤，又酸又甜是这种汤的特点。

食材

罗宋汤没有固定做法，但是基本的几样食材是没有变化的，一般会有卷心菜（200克）、西红柿（200克）、洋葱（100克）、土豆（150克）、胡萝卜（50克）、牛腩（350克）、红肠。要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，就必须有辅料牛奶（150毫升）和面粉（20克）以及番茄酱（100克）、食盐等。现在大家都比较注重健康养生，红肠是经过腌制、烘烤、烟熏等工序制成的食品，所以笔者很少把它作为罗宋汤的食材。

做法

1.将牛腩放入清水中浸泡15分钟，然后冲洗干净，将整块牛腩放入锅中，加入些清水烧开后撇去血沫，小火炖2个小时，冷却后切成小块备用。

卷心菜、洋葱、土豆和胡萝卜洗净后切成丝，西红柿洗净后切成小块备用。

用炒锅将面粉炒至发热，颜色微黄备用。

在炒锅中再放入一勺植物油，放入番茄酱小火煸炒到番茄酱颜色变暗，出红油备用。

5.在炒锅内放适量植物油，加洋葱煸炒出香味，随后加入土豆、胡萝卜、卷心菜、番茄翻炒，然后再加入已煮熟的小块牛腩、番茄酱，倒入牛肉汤，用炖锅盖上锅盖小火煮45分钟左右。将炒好的面粉和牛奶放入锅中搅匀，放适量的盐，勾芡变浓稠后关火即可。

罗宋汤味美营养佳

罗宋汤中有西红柿、番茄酱，其颜色呈深红色或宝石红色，仅从颜色上看，这道汤就已经够赏心悦目的，也容易使人见了胃口大开。与大部分中式汤不同，罗宋汤的特点是又浓又稠，食材又特别丰富，热量十足，非常适合秋冬季食用。除了味道之外，关键是营养丰富。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软者食用，而且能补充足够的优质蛋白质。卷心菜中含有非常丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。番茄不仅能增加汤的酸味，有助增加食欲，而且能补充番茄红素等营养。土豆味甘、性平，入脾、胃、大肠经，有和胃调中，健脾利湿的作用。胡萝卜丰富的维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要作用。洋葱是一种集营养和保健于一身的特色蔬菜，具有“蔬菜皇后”之称。洋葱具有发散风寒的作用，具有辛辣味，能抗寒，抵御流感病毒，有一定的杀菌作用。

罗宋汤妙就妙在通过把不同食材搭配在一起，让它们个个发挥最大的营养功效。胡萝卜和西红柿的主要营养成分胡萝卜素和番茄红素都是脂溶性的，与牛腩同炖，不仅有利于营养吸收，还去了汤的油腻，使汤变得更加清爽可口；土豆和牛肉是黄金搭档；洋葱基本炖化了，完全没了辛辣味，反而吸收了肉的香味，变得软烂可口。而且一锅汤满足各类人所需，爱吃肉的有肉，爱吃菜的或牙口不好的老人则可以喝汤、吃蔬菜，真可谓是一锅满足一家人的全能汤。