刘萍萍

眼下，无麸质食物的浪潮从欧美席卷到中国，国内也开始陆续开设了一些以供应全无麸质食物为卖点的餐厅。尤其是在崇尚健康饮食的健身界，无麸质食物也受到热捧，甚至还宣传吃了有瘦身的效果。那么，吃无麸质饮食真的能减肥吗？

麸质食物 vs 无麸质食物

麸质，即“小麦面筋蛋白”。面筋是自然存在于小麦、黑麦、大麦以及这些谷物的杂交种中的一种蛋白质，这种蛋白质可以使得面团变得有弹性，让面包吃起来有嚼劲。

无麸质食品是指采用不含天然麸质的原材料，按标准规范生产的食品。根据美国食品药品监督局的规定，食品中的麸质含量必须低于20毫克每千克，才可以称得上无“麸质”。

麸质是一种过敏原

事实上，麸质是一种过敏源。有些人因为对麸质过敏，当吃含有麸质的食物时，就会使得小肠绒毛受损，导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分，可出现慢性便秘或腹泻、脂肪泻、反复腹胀或腹痛、恶心或呕吐、疲劳、体重减轻、营养不良、骨密度丢失等症状或表现，这被称为乳糜泻。乳糜泻是由遗传因素（易感基因）和环境因素（摄入麸质）共同作用，而引发的自身免疫性疾病。有时候，病毒感染、手术或一些不良情绪都可以触发它，怀孕后也可能发生。

无麸质饮食不能减肥

可能有人会认为，无麸质饮食避免了某些垃圾食品，吃了应该能减肥。然而，目前并没有科学证据支持“无麸质饮食可以减肥”的说法。

事实上，无麸质饮食并不存在對减肥有特殊作用的地方，无麸质食品也不是无脂肪、热量。相反，一些无麸质食品（例如有些无麸质饼干）为了保持比较好的口感，会加入更多的脂肪，这就增加了食物的热量，反而不利于减肥。另外，如果为了减肥盲目进行无麸质饮食，还很容易造成某些营养素的缺乏，从而不利于身体的健康。可见，无麸质饮食并不一定能帮助减肥。如果想更好地减肥，关键还是要遵循一个健康的生活方式，做到饮食结构合理，保证营养全面均衡。

由于目前国内缺乏无麸质食品的供应，对麸质过敏的人，只能尽量避免吃含麸质的食物和物品，例如小麦、黑麦、大麦，以及这些谷物制成的面包、蛋糕和其他烘焙食品，或者含有这些谷物成分的食品（如啤酒、酱油），甚至一些牙膏、药物和其他含有麸质的产品。

最后，不要因为好像出现了某些乳糜泻的症状，或是出于瘦身等目的，而盲目进行无麸质饮食，应先做相关检测确诊后，在医生或营养师的指导下，选择适合自己的饮食方式。endprint