文/王延群

餐桌上别少了食用菌

文/王延群

食用菌是指具有子实体可供食用的大型真菌，诸如蘑菇、平菇、黑木耳、银耳、鸡枞、猴头菌、黄黏盖牛肝菌、茯苓等即是。食用菌味道极为鲜美，且营养丰富，热量不高，是滋补养生的佳品，称其为 “山珍”是恰如其分的。

每种菌都有自己的“个性”，具有其特殊的保健功效，如：

香菇：含有蛋白质及18种氨基酸，其中含有人体必需氨基酸8种中的7种；含有的脂肪大部分是亚麻油酸为不饱和脂肪酸；含有矿物质元素中的铜、铁等造血物质和锰的量都较多；含多糖对调节身体免疫反映的T细胞有一定的促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，因而对癌细胞有强烈的抑制作用。

黑木耳：含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、糖和钾、钠、镁、钙等矿物质元素。每人每日食用凉拌木耳10～20克，对冠心病有预防和缓解作用。常用可润肺止咳、清虚热和病后调养，对神经衰弱也有较好疗效。

冬菇：含蛋白质高达13.5%，赖氨酸等必需氨基酸也很丰富。经常食用可预防肝脏疾病及胃肠道溃疡。

银耳：银耳具有强心、补肾、壮身、补脑、养胃、补气、提神、清热、润肺强精、润肠等功效，并可治疗便秘、肺热咳嗽等多种疾病，多糖类物质有抗癌功能，是老幼皆宜的保健佳品，其保健和营养价值可与人参、鹿茸相媲美。

平菇凤尾菇：其蛋白质、钾、钙含量都很高。由于其淀粉含量非常少，适宜于糖尿病患者食疗。对肥胖症、贫血、坏血病、脚气病等患者，也是一种非常理想的食疗食品。……