□大连育明高级中学文学社社长 安康

青春行

主持人：王都

文学乱炖

□大连育明高级中学文学社社长 安康

所谓东北菜，大抵以咸鲜口为主，不甚纠结于食材或对其的处理是否精致、烹调方法是否多样。或许是生长在东北，便不大瞧得上东北菜，总的来说常觉得,这是难与其他菜系的各类精致餐点一并登上大雅之堂的。

由于地理环境和生活需求的影响，东北菜基本以量大、高能量为宗旨，说穿了就是纯粹为了填满肚子的一个菜系。粗犷豪放，不拘泥于小节，摆盘之类亦不大讲究。但这种直爽率真的寓意与童年回忆，也使其在我心中的精神地位远高于美食鉴赏地位。

说起饮食，就不得不说食材，而东北菜倒也简单粗暴，据我粗略总结食材基本有三大类，而这三类也恰可以代表文学中的三类作品——这也是前些时日我在炕桌上悟出的。

第一类，土豆为主的薯类。

作为“洋玩意儿”，土豆在东北却是完全成了最接地气的食材。从西餐厅炸得金黄酥脆的薯条，蜕变到整个土豆仅寥寥几刀切作大块，扔至炖锅里，与其他食材接受单纯的加热后的典型东北炖菜中的土豆块，令人不免感慨。

一般来讲，土豆在东北菜中不作为调味之食材，而是作为一类载体。其口感随着火候和烹调方法可以由萝卜般脆生至似面似泥的柔和而入口即化；味道则多半取决于一同炖煮的食材和调料，大块土豆表皮软糯的蘸满汤汁的一层常是整块土豆味道所在。……