日粮添加蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊肌肉氨基酸含量的影响

2017-11-23黄远强杨光提

湖南畜牧兽医 2017年5期

关键词：黑山羊赖氨酸蛋氨酸

黄远强，陈珍，杨光提，陈文，陈亮

（1.湖南省浏阳市畜牧兽医水产局，湖南浏阳410300；2.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128）

日粮添加蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊肌肉氨基酸含量的影响

黄远强1，陈珍1，杨光提1，陈文1，陈亮2

（1.湖南省浏阳市畜牧兽医水产局，湖南浏阳410300；2.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128）

为研究日粮添加外源性氨基酸（蛋氨酸和赖氨酸）对湘东黑山羊肌肉氨基酸组成的影响，试验采用单因素完全随机区组试验设计，将20只出生日期相近，体况良好，平均体重为（18.2±2.5kg）的湘东黑山羊随机分为4组，每组5只，单笼饲养。分别饲喂：基础日粮（对照组）(C组)，基础日粮+1.27g蛋氨酸(M组)，基础日粮+1.96g赖氨酸（L组），基础日粮+1.27g蛋氨酸+1.96g赖氨酸（mL组），预试期10 d，正试期30 d。试验结果表明：日粮添加蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌氨基酸组成比例和总氨基酸含量无显著性影响（P＞0.05），同时对必需氨基酸和鲜味氨基酸所占比例亦无显著性影响（P＞0.05）。综上，日粮添加蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌氨基酸组成无不良影响，用蛋氨酸和赖氨酸代替部分蛋白饲料饲喂湘东黑山羊，具有降低饲养成本，提高养殖收益的潜力。

蛋氨酸；赖氨酸；肌肉；湘东黑山羊

近几十年来，随着人们生活水平的日益提高，人们对肉制品的需求量日益增加的同时，对肉制品的风味及营养的关注也不断增强。目前，人们对肉制品的风味及营养进行了广泛而深入的研究。与肉制品风味相关的化合物中，氨基酸是对肉制品鲜味贡献最大的化合物之一[1]。目前，日粮添加外源性氨基酸研究其对动物肉品质的影响较为普遍。吴琛等[2]研究表明饲粮添加精氨酸和丙氨酸能够显著改变环江香猪的肉品质，但对背最长肌氨基酸组成无显著影响。高岩等[3]研究表明日粮中添加过瘤胃蛋氨酸和过瘤胃赖氨酸能保持荷斯坦奶公牛同等的肉品质和肌肉脂肪酸含量。而日粮添加外源氨基酸研究其对山羊肌肉氨基酸含量影响鲜有报道。

目前，赖氨酸和蛋氨酸被认为是玉米-豆粕型饲粮条件下反刍动物的第一、第二限制性氨基酸[4]，所以，本研究以湘东黑山羊为试验动物，研究日粮添加外源性蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊肌肉氨基酸组成及鲜味氨基酸含量的影响，以期为湘东黑山羊的生产实践提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验动物

本试验受试黑山羊购买于湖南省长沙市浏阳强远黑山羊原种场。所有受试黑山羊均接种相关疫苗，入场前均经过严格消毒，且隔离观察1个月，无异常情况后，正式用于试验。

1.1.2 蛋氨酸和赖氨酸

本试验所需赖氨酸和蛋氨酸均购买于市场。

1.2 方法

1.2.1 基础日粮

表1 基础日粮组成及营养水平（干物质基础，%）

参照NRC（2001）推荐的山羊营养需求并结合湘东黑山羊的饲粮配方配制本试验基础日粮，其组成及营养水平见表1。

1.2.2 试验设计

本试验采用单因素完全随机区组试验设计，将20只出生日期相近，体况良好，平均体重为（18.2±2.5kg）的湘东黑山羊随机分为4组，每组5只，单笼饲养。分别饲喂：基础日粮（对照组）(C组)，基础日粮+1.27g蛋氨酸(M组)，基础日粮+1.96g赖氨酸（L组），基础日粮+1.27g蛋氨酸+1.96g赖氨酸（m L组），同时，为了使得每组日粮氮含量具有相同水平，4 组日粮分别添加 1.08,0.81，0.25，0 g 尿素/100 g精料。

1.2.3 饲养管理

试验开始前，对每只试验羊进行免疫注射免疫注射三联四防疫苗，并灌服伊维菌素溶液2.5m L进行驱虫处理。同时对每只试验羊进行编号，并打好耳号。试验羊单栏饲养，每只羊占地约2.0 m2。饲养期间，羊舍内温度维持在24℃左右。每天08：00和18∶00饲喂，自由饮水。根据预饲期的采食量确定每组饲喂量。正式期开始后，根据预饲期采食量进行调整，确保食槽每天有5%左右的剩料。

1.2.4 样品采集

试验羊在试验结束后，禁食、禁水12 h后进行屠宰，屠宰前进行称重。试验羊经颈静脉放血屠宰。去皮后，采集羊左侧臀中肌，置于-20℃保存，由于氨基酸检测。

1.2.4 氨基酸检测

臀中肌中氨基酸含量按照王强和刘益平[1]报道的方法进行检测。

表2 不同处理对湘东黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影响/%

1.3 统计方法

试验数据采用Excel2007进行初步整理，采用SAS 8.1统计软件ANOVA进行方差分析，差异显著则用Duncan氏法进行多重比较。P＜0.05作为差异显著的判断标准。

2 结果

2.1 不同处理对湘东黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影响

日粮添加外源蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌水解氨基酸含量的影响如表2所示。由表2可知，日粮中添加蛋氨酸和赖氨酸除了对湘东黑山羊臀中肌中蛋氨酸和赖氨酸的含量并无显著性影响（P＞0.05）之外，对臀中肌其他水解氨基酸含量的影响亦无显著性差异（P＞0.05）。日粮中添加蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌总水解氨基酸含量无显著性影响（P＞0.05）。

2.2 不同处理对湘东黑山羊臀中肌必需氨基酸和鲜味氨基酸含量的影响

日粮添加外源蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌鲜味氨基酸和必需氨基酸含量的影响如表3所示。由表3可知，不同处理对鲜味氨基酸和必需氨基酸的含量并无显著性影响（P＞0.05）。

表3 不同处理对湘东黑山羊臀中肌鲜味氨基酸和必需氨基酸含量的影响/%

3 讨论

蛋氨酸是动物生长所必需的氨基酸之一，在动物生长发育和新陈代谢过程中需要大量的蛋氨酸参与[5]，蛋氨酸作为禽类的第一限制性氨基酸，大量研究集中在蛋氨酸对禽类生长发育影响方面[6-7]。赖氨酸也是动物生长所必需的氨基酸之一，饲粮中这2种氨基酸是否得到满足不仅影响着其他氨基酸的代谢，而且也影响着蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的代谢[8]。周玉香和杨宇为[9]研究表明日粮添加过瘤胃赖氨酸对舍饲滩羊产肉性能和肉品质无显著性影响，对肌肉所含氨基酸没有报道。而高岩等[3]研究结果表明日粮添加过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸对荷斯坦奶公牛的肉用生产性能和肉品质亦无显著性影响。在本试验中，日粮添加外源性蛋氨酸和赖氨酸对湘东黑山羊臀中肌中各水解氨基酸所占比例、总氨基含量，必需氨基酸和鲜味氨基酸所占比例均无显著性影响。这可能是由于瘤胃微生物对蛋氨酸和赖氨酸进行了脱氨基作用，使得蛋氨酸和赖氨酸自身结构发生改变所引起的。