文 / 茶小隐

刚柔相济峨眉茶

文 / 茶小隐

川茶三大产区，蒙顶柔和，宜宾刚烈，峨眉则在二者之间，刚柔并济。这是峨眉人对自家茶性格的评价。

在峨眉喝的第一杯茶，是白芽。肥圆的一芽一叶，如兰花般在高身玻璃杯中舒展舞蹈，嫩白叶色，中心一丝青绿叶脉贯穿。入嘴先是柔和明净的清甜，伴随影影绰绰的鲜。元代《文献通考》中已有白芽的记载：“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白芽、雅安之蒙顶，土人亦珍之。”白芽旧时也称“雪芽”，和宋徽宗《大观茶论》里写的“白茶”类似，虽名“白”却是绿茶，应是深山中野生茶树自然白化的产物。唐代显庆年间重修的《昭明文选》中补注：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝岩种茶，味佳而两年白一年绿，间出有常。”黑水寺僧人以此白化茶芽制作的茶，历史要比著名的安吉白茶早得多。白芽发出的芽白中带嫩绿，叶片还是绿的。我们喝到的这杯，是从野生古树和老川茶群体种中选育典型白化植株定型，在黑苞山华龙村已成片种植，村民收摘后可以200元一斤的鲜叶价返销给做白芽的榜上有名茶业公司，这价钱在全国都算数一数二了。除了白芽，当地也在培育紫芽和黄芽，都是自然变异品种。紫芽花青素含量高，抗辐射，对人体有益，但汤色暗淡不美。榜上有名的何总就给它起了个好听的名字叫“乌金汤”，希望能推广开。

峨眉茶的历史，总和寺庙分不开。景区内的万年寺、报国寺、黑水寺，历代种茶，以充寺产。……