黄迪海 ，张伟 ，刘霞 ，秦卓明 ,3**

（1.山东省健牧生物药业有限公司，山东 济南 250100；2.山东省农业科学院，山东 济南 250100；3.山东省农业科学院家禽研究所，山东 济南 250021）

中药发酵及其在家禽业的应用前景*

黄迪海1，张伟2，刘霞1，秦卓明1,3**

（1.山东省健牧生物药业有限公司，山东 济南 250100；2.山东省农业科学院，山东 济南 250100；3.山东省农业科学院家禽研究所，山东 济南 250021）

本文对利用现代微生物技术对传统中药的发酵进行了综述，揭示了中药发酵的生物转化及其在产生新的活性物质、提高药效和改变毒性等方面的机制，明确了中药发酵在家禽产业方面具有广阔的应用前景。

中药发酵；生物转化；家禽业；应用

中药发酵是指用发酵工程技术处理中药材（主要是植物药）及其活性成分，制备更高活性成分含量的中草药，或者制备更高活性的次生或稀有成分。中药发酵也可解析为中药的生物转化。其中，后者的定义更为广泛，包括应用微生物、特异酶和生物细胞处理中药的过程[1]。现代中药发酵技术汲取了传统中药炮制学发酵法的优良经验，结合了现代微生态学、发酵工程、生物工程及药物分析等学科的最新研究手段，实现了发酵过程和目的产物的有效控制，为中药的“二次或多元开发”提供了新思路和新方法。

1 中药发酵的机理

1.1 中药发酵可以产生新的活性物质 中药的有效成分包括苷类、萜（烯）类、生物碱类、黄酮类、多酚类、糖类、酸类化合物、油脂、蛋白质、维生素和氨基酸等，中药发酵后其有效成分发生变化，产生新的活性物质，为新药的开发提供了新思路和新方法。……