食品中所包含的亚硝酸盐，能通过硝酸盐在细菌的辅助下进行还原。食品中含有的硝酸盐主要源于自然界的食品（如蔬菜），在工业生产过程中，会添加一定剂量的亚硝酸盐来使产品增色，作为一种有毒的化学制剂，亚硝酸盐在人体发生化学反应后容易产生具有致癌性质的亚硝酸胺。因此，为了防止食品安全事故再次发生，笔者对亚硝酸盐的几种检测手段以及其改进方式进行详细的阐述。

光度检测法与对比

盐酸萘乙二胺检测法。这种检测方式常用于检测食品中的亚硝酸盐含量，具体操作步骤如下：首先将检测样品的亚硝酸根进行处理，随后将氨基苯磺酸与亚硝酸根置于弱酸的环境下，让二者发生化学反应，并将生成的重氮化合物与盐酸萘乙二胺进行偶联，该反应将会产生偶氮染料，且该染料呈紫红色。最后通过分光光度法将该染料置于540nm的波长下，对其进行详细的分析，并将分析的结果与标准的曲线进行比对、定量，从而完成该检测。

格里斯试剂比色检测法。该检测方式广泛用于检测各种产品中的亚硝酸盐，且受到国际的认可与接受。具体的操作步骤如下：把食品样品置于弱碱性的环境下，利用热水进行辅助，提取样品中的亚硝酸根，采用亚铁氰化钾与乙酸锌对蛋白进行沉淀，并将沉淀物进行过滤。然后让氨基苯磺酸与亚硝酸根弱酸碱环境下发生反应，并采用N-1-萘基乙二胺与其进行偶合反应，从而生成偶氮染料，且该染料呈红色。……