王珍++李文龙

对于婴儿来说，人乳是最理想的食品，WHO建议0～6个月的婴儿应采取纯人乳喂养。婴儿配方乳粉是在模拟人乳的基础上进行研发、生产，人乳化也是其主要的发展方向。但是随着研究的深入，模拟并不知识简单的成分模拟，而是侧重于喂养效果的模拟，即生物活性和营养的模拟。

配方乳粉与人乳的蛋白质差异分析

在蛋白质组成和质量分数方面，牛乳与人乳有着较大差异。对于蛋白质质量分数，成熟牛乳为3.40%，成熟人乳为1.00%。在乳清蛋白和酪蛋白比例方面，牛乳为20：80，人乳为70：30，且人乳中不含难消化吸收的α-酪蛋白以及容易导致过敏的β-乳球蛋白，人乳主要是小分子乳清蛋白，更利于吸收、消化。乳基婴儿配方乳粉的主要原料通常是脱脂乳和生牛乳，为保证组成比例更接近人乳，会添加浓缩乳清蛋白粉和脱盐乳清粉来对乳清蛋白与酪蛋白比例进行调节，使其达到60：40。相对于人乳，牛乳蛋白质尽管经过调配，但是在生物利用率和消化吸收率上都更低，为供给足够的半胱氨酸、酪氨酸以及色氨酸等必须氨基酸，会提升配方乳粉的蛋白质质量浓度，成熟人乳浓度为3～11g/L，而配方福分则达到13～15 g/L。

总蛋白质质量分数改变时仍要保证供给充足的必须氨基酸，在配方乳粉中，第一限制氨基酸为色氨酸，这是合成褪黑素以及神经递质5-羟色胺的前体，能有效促进婴儿大脑发育，有利于睡眠，能促进控制和调节婴儿情绪，这些目的通常是通过添加单体氨基酸和强化添加α-乳白蛋白粉两种方式来实现。……