文| 王国义（中国农业大学 营养与食品安全博士后） 编辑| 柳佳

蔬果营养大比拼

文| 王国义（中国农业大学 营养与食品安全博士后） 编辑| 柳佳

宝宝不爱吃蔬菜，父母会说，吃点水果，营养是一样的。真的是这样吗？

众所周知，蔬菜和水果中都含有对人体健康有益的矿物质和维生素。所以很多人认为，吃蔬菜和吃水果都一样。并且，由于水果色泽鲜美、气味芬芳，口感好，洗食方便，很多宝宝都喜欢水果，不爱吃蔬菜。而父母往往也误以为孩子只要吃水果，即使不吃蔬菜，也能吸收到满足成长发育所需要的维生素。其实不然。蔬菜、水果是两个种类的食物，建议最好在膳食中都有摄入。它们并不能相互代替。本期，我们就蔬菜和水果最容易混淆营养的几个方面，看看蔬菜水果究竟有什么不同，到底谁的营养价值更高？

第1回合矿物质：水果稍逊一筹

蔬菜和水果富含多种矿物质，对调节膳食的酸碱平衡和促进宝宝生长发育十分重要，均为高钾低钠食品，镁、钙、铁等矿物质含量丰富。

蔬菜

● 不少蔬菜钙含量较高，如油菜和油菜薹、苋菜、芹菜、茴香、萝卜缨等。

● 绿叶蔬菜中铁、镁含量丰富，且颜色越深含量越高。刚添加辅食的宝宝容易缺铁，不妨用深色蔬菜搭配红肉，给宝宝做菜肉泥，能够帮助宝宝补铁。

● 一些菌藻类蔬菜富含铁、锰、锌等微量元素。

● 需要注意的是，一些蔬菜如菠菜、空心菜等草酸含量较多，会影响钙、铁等的吸收利用，在烹饪前可用焯水的方式去除大部分草酸，提高矿物质的生物利用率。……