游识猷

不确定环境是否安全时，动物会增加进食，人也一样。不知不觉，就多吃下一份牛排两杯红酒三球冰淇淋四五十根薯条。然后就裤带渐窄人痛悔。累个半死，还生生累胖了。老板走過瞟一眼，以为这身肉是闲出来的——看君尚有余力，要不，再加一成工作量？

压力不仅会致癌，而且会致肥。工作压力一大，肥胖发生率高出73%，英国伦敦大学学院的埃里克·布伦纳追踪上万人研究19年，得出这条恐怖结论。

工作压力大，那么辞职总可以吧？不行，辞职后工作压力倒是小了，可经济压力就大了，一样致肥。2011年，牛津一项研究比较了挪威瑞典等高福利国家和美英澳加等自由市场国家，发现虽然富裕水平相仿，自由市场国家的国民肥胖人数足足多出三成，为什么呢？为钱所困，为不确定而忧呗。自由是有代价的。自由了，风险就大，就得为自己多负责多打算多操心多烦恼，压力也就大了，肥肉跟着来了。

为什么压力大就会胖？因为在压力下，人会多吃许多，而消耗没那么大。如今的脑力工作，一做就教人饥肠辘辘，原因是大脑挑食，只肯消耗血糖，不肯动用脂肪。血糖一下降，大脑就着急能量不够，于是发出“好饿好饿”的信号。然后人的直觉反应就是翻箱倒柜地找高糖高油高盐的零食，吃下肚后血糖急升，大脑解除警报，人才松一口气。

新的问题又来了，大脑消耗不掉零食转化成的全部血糖怎么办？剩下的血糖有两条出路，一部分去肌肉里合成肌糖原，一部分转成脂肪存在全身上下。……