王国华

我有个大学同学，四川人，几乎每天都去吃一顿火锅。我问：“你就那么喜欢吃火锅？”他答：“对啊，火锅是人间至美之味，你这北方人怎么能够理解？”

后来，同学说，他连吃一个月又麻又辣的火锅，终于得了胃病。

在我的想象中，喜欢某一种食物，应该对某种食物的弊端产生抗体，怎么还会得病？

不知道胃病是否在川渝一带很普遍，反正我在成都碰到几个吃货，多多少少都有点胃病。

另外倒有一个鲜明的例子。中国的口味分布，前人已经简单粗暴地归纳为八个字：“南甜北咸，东辣西酸。”东辣西酸属于生拉硬套，南甜北咸似乎还算靠谱。我老家在河北，后又在东北生活多年，深刻感受到北方人对“咸”的热爱。其他地方的瓜子是五香的、原味的，我老家的瓜子都煮成咸的。东北人口味重，没有咸菜无法下饭，有的老人去早餐铺吃油条喝豆浆还会自备咸菜。其实我小时候并不喜欢“咸”，我喜欢的是“香”和“甜”。但除了咸菜，也没其他食物可以选择啊。时间一长，养成了对“咸”的依赖。所以，很多所谓的地域特色口味，首先是原料易得，比寻找其他食材更方便。说到底就是穷，有什么吃什么。这样一辈辈传下来，就成了特色。人是有惰性的，长期食用一种食物，就懒得再去寻找其他食材了。

而且，如果你仔细品的话，什么东西达到极致都是至味。咸是如此，臭也如此，有人就喜欢吃臭豆腐和榴梿什么的。

正因如此，北方人得心脑血管疾病的人特别多。我的大舅二舅都得了脑血栓，长期卧床，最后凄惨离世。……