高海薇

（上海旅游高等专科学校，上海 201418）

融合与创新
——中西跨文化交流视角下的 “海派西餐”

高海薇

（上海旅游高等专科学校，上海 201418）

将 “海派西餐”置于跨文化交流视角下进行分析，提出：发源于上海的 “海派西餐”是中国饮食独特流派之一，包容性、学习性和创新性是它的重要特征。同时，在此对新的历史机遇下，“海派西餐”的再发展，提出了新思路。

海派西餐；跨文化交流；融合；创新

一、“海派西餐”产生的历史背景——1843年后百花齐放的上海餐饮业

自1843年上海被列为通商口岸以来，全国乃至世界各地的人们纷至沓来。上海由一个靠海的小县城，一跃成为远东最大的都会城市，也成为中西文化碰撞的最前沿。

城市的兴起，促进了餐饮业的繁荣，至上个世纪初，除上海本帮菜外，中餐中的徽、宁、广、锡、苏、扬、京、豫、川等多种地方风味，纷纷落户上海，形成多流派并存的格局。西餐也在上海发展起来。但与中国大部分地区发展路径不同的是，上海的西餐与国内饮食流派，几乎是在同一时期进入上海的。1846开设礼查饭店，是已知的最早经营西餐的饭店。［1］（P204）此后，各种西餐厅陆续在上海开设，并呈现多国别、多风格的特色 （图1）。正如1936年出版的 《食品大观》所称“上海五方杂处，华洋咸集，所以，人生四大要素中的第二项 “吃”，在这里也集其大成，可谓洋洋乎大观”。

图1 1843年至1949年上海不同流派西餐厅分布

来自不同文化的多国别、多流派、多风格的国内外饮食，在1843年后的上海，大规模地相遇、碰撞，借鉴、学习、融合、创新，不仅丰富了上海的餐饮，也孕育出一个崭新的饮食流派—— “海派西餐”。……