曹雁平

防腐剂超标的糕点还能吃吗

曹雁平

在糕点制作中经常会用到防腐剂，脱氢乙酸就是其中一种。那么，脱氢乙酸是什么？脱氢乙酸超标会对人体产生什么影响？公众如何才能选择到健康的糕点？本文将为您解读。

脱氢乙酸主要用于糕点防腐

脱氢乙酸是一种防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。相比于常见的防腐剂——苯甲酸钠而言，脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2～10倍。这就意味着，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。

糕点容易受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。脱氢乙酸作为一种安全的防腐剂，常用于糕点类的食品当中。

略超标并不危害健康，超标多味道刺鼻，没人会吃

提到防腐剂，人们往往认为它是有害的，而事实上脱离了量的概念来谈物质的毒性，都是不科学的。包含脱氢乙酸在内，我国批准的食物防腐剂一共有32种。对于防腐剂的使用，国家一直有严格的控制。

有人可能会问，我们每天都会食用各种各样的食物，每一种食物都会含有一定量的防腐剂，那么所有的加在一起，会不会对人体产生危害呢？事实上国家在制定标准的时候早就把这个问题考虑进去了，通过计算每种食物在日常食用中所占的比例，然后将这些食物中允许添加防腐剂的最大含量按比例相加，这个值依旧远远低于对身体有害的剂量。因此，偶然食用到脱氢乙酸超标的糕点，并不会对健康产生什么影响。……