托尼·特恩布尔、小米歇尔·鲁克斯++蒋优

小米歇尔·罗克是首家被授予米其林二星的伦敦餐厅La Gavroche的厨师长。1991年他接掌La Gavroche，近30年来培养了数位在伦敦声名显赫的大厨。他说，同一道菜反复地做，技艺就会不断纯熟，最终达到完美。他介绍了几道La Gavroche招牌菜的做法，也是他最喜欢的几道菜。

假如你出生于英国最负盛名的烹饪世家，很有可能会被寄予厚望，担负起传承家族事业的重任。但小米歇尔·罗克从未想过自己会干这一行。这家知名的伦敦餐馆在大约半个世纪以前，由小米歇尔的父亲阿尔伯特和叔叔创建。“我父亲可能想过让我接管La Gavroche，但我从没这样打算过，”他回忆说，“当时因为糕点部主厨休假，他们人手不够，才叫我去帮一个月的忙。”

孰料，一个月变成了30年。如今，小米歇尔已在La Gavroche任厨师长近30载，资助培养了25位主厨，其中多位名厨享誉伦敦，他本人的招牌午间套餐始终位列伦敦美食榜榜首。如果你想在伦敦品尝到地道的法式大餐，La Gavroche应是首选。

伦敦La Gavroche餐厅厨师长——小米歇尔·罗克先生

“‘熟能生巧对很多事情都是奏效的。同一道菜，以同样的烹任方式、相同的技巧反复烹制，技艺便会不断纯熟，最终达到至臻至美。这便是50多年来La Gavroche经久不衰的真谛。在烹调工艺上，我们仍然沿袭经典的法式风格，当然，随着时间的推移，我们也会与时俱进，有所改良，呈现出既具传统特色，又能满足当代人口味的菜品。”经过改良后的菜品，即使面目全非，菜品的内涵与精髓也悉数不变，老父亲阿尔伯特也能从细节中探寻到传统韵味。……