王迎新

《本草纲目拾遗》卷七·花部“玫瑰花”药性考云：玫瑰性温，行血破积，损伤瘀痛，浸酒饮益

《说文》：“玫，石之美者，瑰，珠圆好者。”

在中国的古语里，玫瑰指的是一种宝石。

在茶席上，我们制作“华食”经常会用到花酱，譬如“卷红颜”和“行香子”，这些花酱可以用玫瑰、桂花、臘梅等可食用的鲜花来制作，也提倡大家自己动手，更能保证花酱的天然纯粹。

云南自古有用老品种食用玫瑰来做酱的传统，以前，多是近城的农家在菜地间种一片玫瑰，采收了做成酱，装小罐挑到集市来售卖。玫瑰花加上白糖、红糖、蜂蜜经过发酵后，香气浓郁，是酷暑时配冰镇木瓜水的标配。也有一些糕饼会以此做馅。近年的鲜花饼便是由此演变而来，数年问几乎成为大家出门时必备的手信。

苏州也应该是制玫瑰酱的，汪曾祺在“江南乡菜”中提到过苏州的一种小食扁豆糕，他说：制作过程好比一种美的仪式，将扁豆籽蒸熟，滚压成粉再加糖炒过，以此作坯再制成糕。糕分两层，下层掺了草汁为淡绿色，上层是掺了薄荷的米粉为乳白色，吃时抹一点玫瑰酱，为粉红色，拿在手里，淡绿乳白粉红，好看极了，吃到嘴里一片清凉。初夏时节坐到开花的槐树下吃，小蝴蝶一样的槐花啪达落下一朵，啪达又落下一朵，再看一个苏州女孩子从对面石桥上姗姗走过，那就是人生最美妙的一瞬，恍若初恋。

在苏州的时候没有见到这样的扁豆糕，不知道是早已遁迹还是没有被我访见。不过，从文字里来推断色味俱全，草汁的淡绿、乳白有薄荷味的米粉，再一抹粉红香郁的玫瑰酱，甜的恰到好处。这样的小点心做茶食也应该是不错的。

玫瑰在初夏盛开，五六月就是茶人可以做玫瑰酱的季节。做好的花酱可以供一整年在茶席上使用。endprint