高兰萍+郭建亭

摘 要：当前，越来越关切残留农药对人体健康和环境的影响。主要从农产品农药残留超标的原因和危害分析，农产品农药残留检测必要性，食品安全检测技术的比较。同时在最后展望了食品安全快速检测的发展趋势。

关键词：农产品农药残留；农药残留检测；快速检测

中图分类号：TB文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.31.090

农药、抗菌素与植物生长调节剂等化学物质在农产品的产业化的发展越来越依赖。我国农副产品使用了较高的化学农药状态下，而农产品中的农药残留过量是这些化学农药的不合理使用引起的，农产品中的农药残留过高，势必对消费者食用安全产生影响，严峻时会酿成消费者致病、青少年发育异常，甚至干脆引发中毒死亡。农产品中农药残留超过标准值在国际贸易中也产生了很大的影响，农产品中农药残留问题世界各国都高度正视，对品种繁多的农副产品，划定了越来越严格的农药残留限量数值，这样一来，中国农副产品出口创汇面临挑战越来越严苛。当前，农产品中農药残留量检验检测方法层出不穷，主要有生化测定和色谱检测两种方法。生化测定方法中的酶抑制率法，因为具有快捷、灵敏、操作方便、成本廉等特点，被列为国家标准检测方（GB/T5009.199-2003），酶抑制率法在蔬菜、水果等农产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留现场快速定性初筛检验检测，得到了广泛的运用。

1 农产品农药残留超标的原因和风险分析

给人们的健康与食品安全带来了很大的危害农药污染是农药使用后残存于自然环境、生物体和食物中的农药母体、 物质衍生、物质代谢、物质降解和杂质的总的称呼。……