吴立周+权东计+朱海霞

摘 要：餐饮老字号在西安餐饮业中占有重要的地位，其形成和发展有着自身的特点和规律。在调查西安城区餐饮老字号的基础上，运用统计分析、GIS 空间分析等方法，分析了餐饮老字号的总体分布特征，并从菜系口味及消费档次两个视角分析了其分布规律。结果表明，餐饮老字号在西安城区形成了一核多极，中心聚集外围分散的圈层结构模式，核心区位于莲湖区的北院门处，整体上在二环内发展比较成熟，这里老字号的品牌种类多、餐饮密度大、消费水平层次多，而外围地区分布较为分散，发展相对缓慢。城市的历史传统文化、区域经济条件、交通便利程度、国家政策、城市发展格局等诸多因素共同影响并形成了目前餐饮老字号的空间格局。

关键词：西安城区；餐饮老字号；空间分布；影响因素

中图分类号：K901.6 文献标识码：A

西安是中国著名的七大古都之一，建城已有3100多年。在漫长的岁月中，先后有周、秦、汉、唐等十三个王朝在此建都[1]。作为内陆城市，西安经济发展滞后于很多沿海省市，但也使其较为全面地保留了传统文化色彩，西安是1982年国家第一批认定的“历史文化名城”，有着丰富的历史文化资源，其中之一就是餐饮老字号。西安作为一个国际旅游胜地，餐饮业的重要性不言而喻，餐饮老字号不仅是西安重要的饮食品牌、城市名片，更是一种特殊的不可代替的文化景观和历史资源，其分布格局也是在悠久的历史条件下逐渐形成的，受到了经济、政治、社会、文化等各个方面的影响。……