林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350005）

脱腥羊栖菜碎片加工技术研究

林学清

（福建省轻工业研究所，福建 福州 350005）

为了食用方便并能保持羊栖菜的特点，采用盐酸、柠檬酸、乳酸及乙酸或活性炭对其进行脱腥处理，并在此基础上进行切丝和干燥。结果表明，采用3％柠檬酸和0.2％盐酸的混合酸溶液，水与羊栖菜的比例7∶1，对羊栖菜浸泡脱腥处理40min，可以有效脱去羊栖菜的腥味；然后切成碎片，在70～75℃条件下烘干，制成羊栖菜碎片。产品无羊栖菜的特征性腥臭味，碎片较均匀，复水性能好，添加（食用）方便，较好地保持了羊栖菜的特点。

羊栖菜；脱腥臭味；碎片

羊栖菜（hizikiafusiform）是一种暖温带海藻，属褐藻门马尾藻科，适宜生长于水深流畅、海水透明度较大、营养盐丰富的海区，我国北至辽东半岛，南至广东沿海均有分布，尤以浙闽沿海为盛。羊栖菜直立藻体的径呈圆柱状、中空，几乎是互生叶和小枝，藻体长0.5～lcm、粗3～4mm，因形态类似大麦，故又俗称大麦菜、海大麦。羊栖菜肉厚多汁，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高碳水化合物的高档食用海藻。每100g羊栖菜（干基），含蛋白质15.69g、钙1280mg、碘32mg、铁22.2mg、锌5.95mg；羊栖菜中含量最多的成分是多糖，100g羊栖菜含多糖49.2g，其中可溶性多糖32.9g，不溶性多糖l6.3g；羊栖菜中的多糖主要以褐藻酸、褐藻糖胶和褐藻淀粉的形式存在[1-2]。

传统认为，常吃羊栖菜，可防止衰老，保持头发光泽与皮肤润滑，在日本又被称为“长寿菜，餐桌上的“海人参”；同时，羊栖菜又是一种药用海藻，在民间早已入药，其功用为“软坚散结、消痰、清凉解毒、破血祛瘀、利水消肿，用于瘿瘤、痰饮水肿等症”，在《本经》、《药性论》、《本草纲目》和《中药学》等均有记载。……