胡德美+郑霏艳+尹文凤+徐学余+鲍泥满+赵荣华

摘要：随着人们养生意识的强化，及生活品质的提高，辨证施治、宏观治本的中医药迎合了更多人的需求。部分中药味苦，却是中医药产业的一个紧箍咒。为解决这一缺憾，在中药中引入了矫味剂。笔者主要从矫味剂作用原理、矫味剂的分类、新型矫味剂以及存在的问题和发展等方面阐述了矫味剂在掩盖中药苦味中的应用概况。

关键词：矫味剂；中药；味苦

中图分类号：R283 文献标志码：A 文章编号：1007-2349（2017）10-0086-03

矫味剂系指药品中用以改善或屏蔽药物不良气味和味道，使患者难以觉察药物的强烈苦味（或其他异味如辛辣、刺激等）的药用辅料。呈苦味的中药在所有中药中所占比例较高，其中寒凉药中苦味的中药占648%[1]。對于苦味掩味方法的发展主要经过四个阶段：混淆大脑味觉掩盖药物苦味第一阶段；阻止药物在口腔释放，隔离药物和味蕾接触的第二阶段；麻痹味觉细胞来提高苦味感受阈值的第三阶段；阻止苦味受体与苦味剂的结合的第四阶段，切断信号传导掩盖苦味[2]。

1 矫味剂作用原理

味觉的感受器是味蕾，主要由味细胞和支持细胞组成。味细胞顶部与唾液接触-味细胞顶部微绒毛上的苦味受体蛋白与溶解的苦味质结合-经过细胞内信号转导-继而引发神经细胞突触后兴奋-最后投射到大脑中央后回最下部的味觉中枢-经过神经中枢的整合，最终产生苦味感知[3]。添加矫味剂掩盖苦味的原理主要依据其他感觉如甜觉、嗅觉在中枢产生的神经冲动与苦觉产生的神经冲动在中枢综合后以混淆大脑味觉，从而淡化苦味[4]。……