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(1.常德出入境检验检疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境检验检疫局技术中心，湖南 长沙 410004； 3.荆门市动物疫病预防控制中心，湖北 荆门 448000)

2017-07-12

基金顼目：国家质检总局科技计划项目(2016IK307)；常德市科技计划项目(2014SK25).

侯义宏(1978-)，男，硕士，兽医师，从事动物检疫研究.E-mail：87773728@qq.com

侯义宏，唐连飞，熊 波，等.一起大闸蟹重金属镉污染的溯源分析研究[J].渔业研究，2017，39(5)：392-396.

一起大闸蟹重金属镉污染的溯源分析研究

侯义宏1，唐连飞2，熊波3，刘利荣1

(1.常德出入境检验检疫局，湖南 常德 415000； 2.湖南出入境检验检疫局技术中心，湖南 长沙 410004； 3.荆门市动物疫病预防控制中心，湖北 荆门 448000)

在常德市进行出口食用性水生动物例行安全风险监控时发现，辖区一批大阐蟹存在重金属镉(Cd)含量超标现象，抽检的4批样品中有3批超过0.5 mg/kg(国家标准：大闸蟹Cd限量为0.5 mg/kg)。为此，对大闸蟹养殖基地的养殖水质、底质以及投喂饵料中的重金属Cd展开调查分析和研究。抽采大闸蟹养殖水质、底泥、饵料(螺狮、小杂鱼)等25份样品进行Cd含量检测分析。结果显示：底泥Cd含量高于0.5 mg/kg，螺蛳Cd含量高于0.5 mg/kg，水中Cd含量符合渔业水质标准，小杂鱼Cd含量较低。结果表明该养殖基地底泥已受到一定程度的重金属Cd污染，大阐蟹Cd超标是由该养殖基地底泥Cd含量超标和投喂饵料螺蛳中Cd含量较高引起，所投螺蛳体内Cd含量较高也是由该水域底泥Cd含量较高所致。

大闸蟹；镉污染；分析研究

大闸蟹又名河蟹，学名中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)，因其营养丰富、味道鲜美而获得消费者的青睐，畅销于国内外市场。大闸蟹又有环境适应能力强、食性杂、饵料来源广和市场前景广阔等优点，具有较高的养殖效益。随着对食品安全问题重视程度的大大提高，人们对大闸蟹的品质也越来越关注。近年来由于工农业污水和生活污水的随意排放，使得水生动物养殖环境不断恶化，这不仅影响了水产品品质，也使消费者的健康受到威胁。关于水产品重金属污染事件[1]屡见不鲜，如江苏盐城地区2012年5月对水产品重金属污染现状及摄入风险进行检测，发现该地区水产品Cd含量超标较为严重，超标率达到31.8%[2]；张鸟飞等[3]检测了舟山虾蛄和螃蟹等甲壳类海产品的Cd含量，发现其重金属Cd含量存在超标现象。网络媒体上，也曾报道过大闸蟹Cd含量超标的案例。

2013年底，在常德市进行出口食用性水生动物例行安全风险监控时发现，辖区内有一批大阐蟹重金属Cd含量超标，抽检的4批样品中，有3批Cd含量超过0.5 mg/kg(国家标准[4]：大闸蟹Cd限量为0.5 mg/kg)。因此，本研究对大阐蟹生活史、生活环境及投入品等因素开展调查，并从大闸蟹养殖基地，抽采大闸蟹养殖水质、底泥、饵料(螺蛳、小杂鱼)等样品进行Cd含量检测分析。本研究结果，将为下一步探索降低大闸蟹中Cd含量、实现科学安全绿色养殖，提供可靠的数据与分析。

1 材料与方法

1.1材料

1.1.1 设备和试剂

原子吸收分光光度计(瓦里安A240)、电热板、浓硝酸(优级纯)、高氯酸(优级纯)、镉标准物质购自国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院。实验中所有使用的玻璃仪器都经过(1+5)硝酸泡酸过夜，确保无金属离子干扰，用清水反复清洗后，再用去离子水冲洗，并烘干。

1.1.2 样品

大闸蟹、养殖水质、底泥、螺蛳和小杂鱼，均采自常德汉寿大闸蟹养殖基地。

1.2方法

1.2.1 采样

按照GB/T 30891—2014《水产品抽样规范》采样要求，于2013年11—12月从常德汉寿大闸蟹养殖基地随机采取大闸蟹(0.10～0.15 kg/只)样品4批，螺蛳4批，小杂鱼2批，每批2.5 kg左右；随机布点采取水样5批(每批1 500 mL)、底泥10批(每批2.5 kg)。

1.2.2 检测

大闸蟹和螺蛳取可食用部分(包括内脏)，小杂鱼进行均质取样。大闸蟹、螺蛳和小杂鱼前处理按照GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》[5]湿式消解法进行消解。原子吸收分光光度计测定条件：波长228.8 nm，狭缝0.2～1.0 nm，灯电流4 mA；背景校正为氘灯扣背景；升温程序如表1所示。

表1 升温程序

水样按照GB/T 5750.6—2006《生活饮用水标准检验方法 金属指标》[6]进行前处理和检测。底泥按照GB/T 17141—1997《土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度计法》[7]进行前处理和检测。样品检测标准及限量见表2。

表2 检测标准及限量

注：水的方法限量单位为mg/L。

Note：The method of water limited units is mg/L.

2 结果

大闸蟹养殖基地所取大闸蟹、底泥、螺蛳和小杂鱼镉含量检测结果如表3所示。

表3 样品检测结果

食品添加剂和污染物法典委员会制定的水产品中Cd的最大允许残留量为0.5 mg/kg，欧盟为0.05 mg/kg，美国为3 mg/kg，韩国为2 mg/kg[8]。我国国家标准规定：甲壳类Cd含量为0.5 mg/kg。由表3结果可见，所抽取大闸蟹Cd含量已超标，底泥Cd含量均高于0.5 mg/kg，同时在该水域的螺蛳Cd含量也较高，小杂鱼Cd含量很低。

表4 养殖水体检测结果

养殖水体检测结果见表4，该水域所抽采养殖水质Cd含量符合国家渔业水质标准[9]。

3 讨论

对人体和水生动物而言，Cd都是一种非必需无益的重金属元素，而且是积累性、毒性比较大的元素，Cd污染会导致人体慢性中毒。Cd慢性中毒容易损伤肾、肝功能，还会导致骨质疏松、肿瘤等问题[10]。国内外均对食品中重金属超标问题十分关注，WTO确定Cd为优先研究的食品污染物，联合国环境规划署提出12种具有全球性意义的危险化学物质，Cd被列为首位[11]。

通过表3检测结果可知，10份底泥样品检测结果均高于0.5 mg/kg(农产品产地环境质量 无公害水产品产地环境要求[12]养殖底质≤0.5 mg/kg)，说明该养殖基地底泥已受到一定程度的重金属Cd污染。通过对大闸蟹生活史、生活环境及投喂饵料调查，此养殖基地大闸蟹的投喂饵料主要为螺蛳，另外投喂部分小杂鱼等。表3显示螺蛳平均Cd含量为0.60 mg/kg，虽然单作为人类食物来说，其含量远低于2.0 mg/kg(食品安全国家标准规定腹足类水生动物Cd限量为2.0 mg/kg)，但作为大闸蟹饵料来投食，对大闸蟹食物链Cd的蓄积来说还是比较高的。养殖基地养殖水体Cd含量符合国家渔业水质标准，投食小杂鱼Cd含量很低。通过分析，该批大闸蟹重金属Cd超标是由该水域底泥Cd超标和投喂饵料螺蛳中Cd含量较高引起的，且所投螺蛳(来自同一水域)体内的Cd含量较高也是由该水域底泥Cd含量较高所致。由于大闸蟹底栖、滤食等生活习性和食物链放大作用，致使重金属Cd在大闸蟹体内富集，被人食用后会影响消费者的身体健康。

常德汉寿大闸蟹养殖基地为西洞庭湖围网养殖，由上述检测数据可以看出该片水域底泥受到一定程度的Cd污染。据报道，洞庭湖底泥1993年Cd超过背景值4倍多，2000年Cd超过背景值5倍，2004年重金属Cd超过背景值11倍多[13]。洞庭湖为过水性湖泊，其外源输入主要来自四水(湘资沅澧)、三口(长江分洪流入的松滋、藕池、太平)和本地河流等。在输入洞庭湖湿地污染物中，有95.59%的重金属元素来自四水和三口[14]。在洞庭湖中，重金属Cd污染最为严重，其西洞庭已达到中度污染，Cd平均含量达到2.7 mg/kg，是国家土壤环境质量三级标准的近3倍[15-16]。洞庭湖为我国第二大淡水湖和最重要的调蓄湖泊，曾号称“八百里洞庭”，建议充分利用该湖丰富的天然水资源，推动大闸蟹安全养殖，建立可推广的降低镉含量的科学安全养殖模式。

[1]刘奋，戴京晶，丘汾.深圳市水产品重金属污染状况调查[J].实用预防医学，2009，15(6)：1487-1488.

[2]刘洋，付强，高军，等.江苏盐城地区水产品重金属含量与安全评价[J].环境科学，2013，10(34)：4081-4089.

[3]张鸟飞，穆卫华，张斯涵，等.舟山特色海产品残留重金属的监测与评价[J].广州化工，2016，44(4)：101-103.

[4]中华人民共和国卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.GB 2762—2017食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].北京：中国标准出版社，2012.

[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.15—2014食品安全国家标准 食品中镉的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.

[6]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB/T 5750.6—2006生活饮用水标准检验方法 金属指标[S].北京：中国标准出版社，2006.

[7]国家环境保护局.GB/T 17141—1997土壤质量 铅、镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度计法[S].北京：中国标准出版社，1997.

[8]王华全，沈伊亮.湖北出口小龙虾重金属污染监测与分析[J].湖北农业科学.2014，53(9)：2140-2142，2145.

[9]国家环境保护局.GB 11607—89渔业水质标准[S].北京：中国标准出版社，1989.

[10]李文智.镉—危及人体健康的有毒元素[J].中国环境卫生，2006，9(1-2)：18-21.

[11]任继平，李德发，张丽英.镉毒性研究进展[J].动物营养学报，2003，15(1)：1-6.

[12]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB 18407.4—2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求[S].北京：中国标准出版社，2001.

[13]吕殿青，王宏，侯旭蕾，等.洞庭湖区环境污染的安全性研究[J].环境科学导刊，2012，31(3)：53-56.

[14]何介南，康文星.洞庭湖湿地对污染物的净化功能与价值[J].中南林业科技大学，2008，28(2)：24-28.

[15]祝云龙，姜加虎，孙占东，等.洞庭湖沉积物中重金属污染特征与评价[J].湖泊科学，2008，20(4)：477-485.

[16]姚志刚，鲍征宇，高璞.洞庭湖沉积物重金属环境地球化学[J].地球化学.2006，35(6)：629-638.

Tracinganalysisofcadmiumpollutioninhairycrabs

HOUYihong1，TANGLianfei2，XIONGBo3，LIULirong1

(1.Changde Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau，Changde 415000，China； 2.Inspection Quarantine Technology Center of Hunan Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau， Changsha 410004，China； 3.Jingmen Animal Disease Control and Prevention Center，Jingmen 448000，China)

Hairy crab，also known as river crab，scientific name isEriocheirsinensis.Because of the rich nutrition and delicious taste，hairy crabs get the favor of consumers and sell well in domestic and foreign markets.With the improvement of people’s attention to food safety，the quality of hairy crab has been paid more and more attention.In recent years，due to the free discharge of industrial，agricultural，sewage and domestic sewage，aquatic animals have been deteriorating，affecting the quality of aquatic products and threatening the health of consumers.Heavy metals pollution in aquatic products is common，and cadmium content in crabs has also been reported.In a shipment of routine monitoring the safety risk of edible aquatic animal for export in our city，we found that the cadmium content in the crab exceeded the standard，the content in three batches samples out of four batches was more than 0.5 mg/kg (the national standard：cadmium limit content of crabs was 0.5 mg/kg).Therefore，the investigation and analysis were made on the water quality，bottom sediment quality and cadmium in feed.The content of cadmium was detected in 25 samples，including aquaculture water，sediment，feed (snail，small fish).The results showed that the cadmium content of sediment was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of snail was higher than 0.5 mg/kg，the cadmium content of water in accordance with the standard of fishery water quality，and the cadmium content of small fish was low.In conclusion，the sediment in the breeding base has been polluted by cadmium，which caused the cadmium content of snail high，and caused the cadmium content of hairy crab exceeding the standard finally.Due to the living habits of crabs benthic，filter food and food chain amplification，heavy metal cadmium is enriched in the body and can affect the health of consumers after being eaten.The breeding base is a purse seine culture in the West Dongting Lake.The data from this research showed that the sediment in this lake was contaminated with cadmium to some extent.Through investigation，the pollution of cadmium was the most serious in Dongting Lake.The Dongting Lake reached moderate pollution.The average content of cadmium reached 2.7 mg/kg，which was nearly 3 times that of the three level of national soil environmental quality.The results of this study provided reliable data and analysis for the next step to reduce cadmium content and breed the crabs in a scientific，safe and green way.

hairy crab；cadmium pollution；analysis research

S966.16

B

1006-5601(2017)05-0392-05