迷雾

迷雾，月亮双鱼上升天蝎的狮子男，80后非著名影评人、媒体人、傲娇型吃货，被他拖人黑名单的食店已有上百家，偶尔会怀旧。

不知道从什么时候起，我评价食物开始使用以下固定句式——“这东西太辣，辣味盖住了食物本身的鲜味，只能给一个差评。”特别是吃火锅的时候，太辣可以换成太麻、太咸或是太油。我甚至还从阴谋论的角度阐述过，“某某店的菜做这么辣，肯定是因为食材本身不新鲜，所以需要用大量的辣椒花椒掩盖。”

当然这种句式在“装格调”的时候相当有效，说出“辣味盖鲜”后，随便扯点口感、食材产地和典故，顿时就能获得“真是会吃”的称赞。直到有个喜欢较真的朋友提了一个问题，“炒腊肉很鲜，但是腊肉本身真的新鲜吗？”我才恍然大悟，原来一直以来，我搞混了一个东西。食物的鲜味，其实并不等同于食物的本味。

那鲜味到底是什么呢？鉴于大家都没有米其林美食评论家的舌头，我更愿意阐释为：鲜味其实是一种主观的感知。因为主观，它不会局限于食物本身的味道，让我们感到更鲜的，可能是令人舒适的就餐环境，可能是完成某个目标后松弛的神经，也可能是隔壁桌那个漂亮高挑的妹子。

这就是我不太看好“苍蝇馆子”的原因。没有人喜欢在忍受了不便的交通，排了漫长的队伍后还要面对肮脏的就餐环境、服务员的臭脸和与期待值并不相符的所谓美食。毕竟这些东西，和鲜味没有任何关系。

自己的心情，也是食物鮮味的来源。……