何洪巨

从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后维生素C含量大大增加。其中部分蛋白质，也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃的是黃豆芽和绿豆芽，这两者有什么区别呢？

从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

营养上，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量，要高于绿豆芽；而维生素B1，要低于绿豆芽。因此，总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用；黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。endprint