杨和平+张国胜+林军

长江流域蘑菇的出菇期，是从秋季10月中下旬子实体原基发生开始到翌年初夏5月下旬采收完毕为止，一般历时7个多月，即使采用温室、大棚和防空洞进行冬季保温增温栽培也需历时5个多月。出菇期时间漫长，事关蘑菇生产的产量、质量和效益，所以，出菇期间的管理和采收技术必须引起足够重视。

一、出菇期管理

1. 秋季和初冬管理

蘑菇子实体的产量大部分集中在秋季和初冬，需要做好温度、湿度、通风三者的合理调节工作，当三者发生矛盾时，要優先考虑通风换气，因为高温高湿是蘑菇子实体和菌丝生长的大忌。

①温度管理。

长江流域秋季和初冬气温的变化趋势是从高到低，有利于蘑菇生长。但由于气温变化的不稳定性以及蘑菇自身新陈代谢的作用，菇房内的温度经常会出现较大波动。

前期气温会回升到22℃以上，应设法在菇房加盖遮阳网、早晚多开门窗通风降温，同时在地面和墙壁上适当喷水降温。

后期气温下降到10℃以下时，要关闭菇房迎风面的门窗和通风口，有条件的地方要设置挡风屏障，严防寒冷的北风进入菇房。不要在低温时段通风换气，中午外界气温较高时，可以开南门、南窗通风，以免子实体出现“龟皮裂”“硬开伞”“死菇”等现象。有条件的还可在菇房采取加温措施，保持菇房内部温度稳定，以延长秋冬产菇期，增加子实体产量。

②水分管理。

秋季和初冬的水分管理主要是调节覆土层和菇房空气湿度，以满足两季出菇多、菇体生长快的需求。……