梅再胜++吕晓妮++黄林平++吴凤文+李洪水

花生种子发芽后可以作为芽菜食用，称为花生芽。花生芽是人们喜爱的一种保健蔬菜，其中的白藜芦醇含量是花生仁的100倍，这种物质既是一种天然的癌症和心血管疾病预防药剂，又是一种极具潜力的抗衰老天然有机物，其市场前景非常广阔。长江流域花生芽有两种常用生产方法，即育苗盘水培法和沙培法。

一、准备种子

1. 类型选择

花生种子有大粒、中粒、小粒之分，小粒种子的千粒重为300～500克，中粒种子为500～800克，大粒种子为800～1300克；大粒花生种子和小粒花生种子的含油量大于中粒花生种子，而含油量高的花生种子不仅在高温条件下容易出汗走油，出现哈喇气味，而且易产生致癌物质—黄曲霉素，使发芽率降低、品质低劣。所以，生产花生芽应选择千粒重在500～800克的中粒品种的种子。用于生产花生芽的花生必须新鲜，常温下花生内种子的发芽保质期一般不超过12个月，应随用种子随剥壳；而剥壳后的花生种子，在常温下的发芽保质期为2～6个月，温暖季节较短，冷凉季节较长，且不能越夏。所以，生产上要合理储存和选用花生及花生种子。

2. 选种浸种

剥好的花生种子要进行精选，剔除瘪小、发霉、虫蛀、破损、破碎、发过芽的劣质种子，选用籽粒饱满、大小均匀的优良种子。将选好的种子用清水淘洗2～3次，尽量不要碰伤种皮；再用种子体积3～4倍的清水浸种6～10小时，其中温暖季节浸种6～8小时，冷凉季节浸种8～10小时，浸种期间每隔2～3小时翻动1次，直至花生种子吸足水分、充分膨胀、表皮没有皱纹；最后捞取，并用清水冲洗干净。

3. 种子消毒

浸种结束后，随即用3%生石灰水浸泡消毒5分钟，或用0.2%～0.5%高锰酸钾溶液浸泡10分钟，或用0.1%漂白粉溶液浸泡并不断搅拌消毒10分钟，消毒后立即捞出，用清水漂洗干净。

二、生产方式

1. 育苗盘水培法

①育苗盘清洗消毒。

生产花生芽的塑料育苗盘一般长54厘米、宽27厘米、高6厘米，育苗盘的底部均有滤水孔。先将育苗盘清洗干净，使用之前放在0.2%～0.5%高锰酸钾溶液里浸泡消毒10分钟，再捞起用清水冲洗干净。

②播种。

春季、夏季、秋季花生芽生产要求在可遮光的房屋内进行，冬季则要求在保温增温条件好、内部可遮光的大棚、温室里进行。播种前，在消毒后的育苗盘底铺一层报纸，每盘播入浸种消毒后的花生种子1.7～2.0千克（折合干种子约1.2～1.4千克），播种后用手将种子轻轻抚平，用洒水壶淋透水1次。为了充分利用空间、保持育苗盘内的湿度、节省用工，应把播种后的育苗盘依次叠放，叠盘高度以不超过1米为宜，叠盘时最顶层要放一个铺有一层湿棉布的空育苗盘，以便淋水和保湿。

③催芽。

花生种子发芽时，由于呼吸作用产生的热量多，还会排出废气、黏液，所以播种后，每天要用洒水壶淋透水3～4次，淋水前要把叠加的育苗盘单个摆开再淋水。为了让花生种子出芽整齐，在催芽期间，结合淋水将育苗盘内的种子转动方向和位置1～2次，注意不要碰伤种皮。在20～35℃的温度条件下，经过2～3天花生种子基本出芽。催芽过程中如果发现个别腐烂和没有出芽的种子，要及时用镊子剔除。

④出芽。

花生种子出芽后，每天用洒水壶淋透水2～5次，其中春季和秋季一般每天淋透水3次；冬季寒冷，一般每天淋透20～30℃的温水2次；夏季炎热，一般每天淋透水4～5次。淋水时要把叠加的育苗盘单个摆开再淋水，淋水后进行遮光保湿培育。花生种子从催芽到采收要保持15～38℃的环境温度，最佳环境温度是25℃～30℃。如果环境温度低于15℃，要采取保温增温措施，如关好门窗、开空调暖风等；如果环境温度高于38℃，要采取避暑降温措施，如房屋覆盖遮阳网、开空调冷风等。

2. 沙培法

①催芽。

把浸种消毒后的花生种子装入布袋或编织袋内，将袋子放在干净、遮光、阴暗、潮湿但不积水的地上催芽；如果是家庭栽培，可以放在厨房内催芽，也可以放在底部有排水孔的缸内、桶内或盆内催芽。每天淋透水3～5次，在20～35℃的温度条件下，经过2～3天花生种子会基本出芽。

②播种。

沙培法生产花生芽，仍然要求在可遮光的房屋内进行，冬季宜在保温增温条件好、内部可遮光的大棚、温室里进行。播种前将催芽后的花生种子用清水清洗1～2次，同時剔除霉烂、未出芽及破损种粒。在排水条件好的地面或底部有排水孔的容器中铺一层厚2～3厘米的河沙，将催芽后的花生种子均匀播于沙面，每平方米播种14千克（折合干种子10千克）；播种后用洒水壶适当淋清水1次，再覆盖2～3厘米厚的河沙，整平沙面，用洒水壶淋透水1次。

③管理。

沙培法生产花生芽，仍然要求花生种子从催芽到采收保持15～38℃的环境温度，最佳环境温度在25～30℃；如果环境温度低于15℃，要采取保温增温措施；如果环境温度高于38℃，要采取避暑降温措施。一般播种后2～3天无须浇水，播种3天后如果气温较高、沙面较干燥，可适当洒水1次，保持沙内湿度在80%～90%，切忌过湿烂芽。

三、采收

花生芽从浸种开始经6～8天的生长，在子叶未展开或稍有展开、种皮未完全脱落、芽色乳白或浅黄、下胚轴长4～5厘米时采收，一般每千克干花生种子可生产花生芽3.5～4.0千克。需要注意的是，沙培法生产的花生芽，如果根须较多应将其摘除。采收后，用清水漂洗花生芽，洗净河沙并除去黏液和异味，然后滤干水分，用快餐盒包装、保鲜膜封口后上市。如果来不及销售，可放在3～5℃的冰箱或冷柜中冷藏，一般可保鲜储存10～12天。

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