梅再胜++吕晓妮++黄林平++吴凤文+李洪水

花生种子发芽后可以作为芽菜食用，称为花生芽。花生芽是人们喜爱的一种保健蔬菜，其中的白藜芦醇含量是花生仁的100倍，这种物质既是一种天然的癌症和心血管疾病预防药剂，又是一种极具潜力的抗衰老天然有机物，其市场前景非常广阔。长江流域花生芽有两种常用生产方法，即育苗盘水培法和沙培法。

一、准备种子

1. 类型选择

花生种子有大粒、中粒、小粒之分，小粒种子的千粒重为300～500克，中粒种子为500～800克，大粒种子为800～1300克；大粒花生种子和小粒花生种子的含油量大于中粒花生种子，而含油量高的花生种子不仅在高温条件下容易出汗走油，出现哈喇气味，而且易产生致癌物质—黄曲霉素，使发芽率降低、品质低劣。所以，生产花生芽应选择千粒重在500～800克的中粒品种的种子。用于生产花生芽的花生必须新鲜，常温下花生内种子的发芽保质期一般不超过12个月，应随用种子随剥壳；而剥壳后的花生种子，在常温下的发芽保质期为2～6个月，温暖季节较短，冷凉季节较长，且不能越夏。所以，生产上要合理储存和选用花生及花生种子。

2. 选种浸种

剥好的花生种子要进行精选，剔除瘪小、发霉、虫蛀、破损、破碎、发过芽的劣质种子，选用籽粒饱满、大小均匀的优良种子。将选好的种子用清水淘洗2～3次，尽量不要碰伤种皮；再用种子体积3～4倍的清水浸种6～10小时，其中温暖季节浸种6～8小时，冷凉季节浸种8～10小时，浸种期间每隔2～3小时翻动1次，直至花生种子吸足水分、充分膨胀、表皮没有皱纹；……