日本国立癌症研究中心的报告说，大量食用蔬菜的日本男性患胃下部癌的风险明显较低，可能是因蔬菜中含有的抗氧化成分遏制了胃癌元凶之一的幽门螺杆菌发挥作用。

研究人员对15万名日本人进行了问卷调查，进行了约11年的跟踪调查，调查结果显示，上述研究对象中1670人患上了胃癌，胃下部的恶性肿瘤病例共有1412个。先前有研究显示，感染幽门螺杆菌会提高患胃下部癌的风险，而蔬菜和水果都富含抗氧化成分，能够遏制幽门螺杆菌对细胞DNA的伤害，从而预防幽门螺杆菌引发胃癌，特别是显著与幽门螺杆菌有关的胃下部癌患病風险。