邵琴琴 李梦姣 付鹏飞

【摘要】：洛阳汤文化与其悠久的历史相关，探讨洛阳汤文化的起源、特点和现状问题促使我们在更加了解洛阳汤文化的基础上对其传承和发展中所遇到的问题提出可行的保护措施，以推动洛阳汤文化及洛阳经济的发展。

【关键词】：洛阳汤文化；措施；传承与发展

洛阳是文化圣城，曾被十三个朝代定为都城，它有着其他城市无法企及的历史地位，时至今日，洛阳人仍在享用历史的馈赠。“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，声名在外的牡丹花是洛阳的名片之一，每年四月，都会有大量游客慕名前来赏花，人潮花海，热闹非凡。但对于洛阳人来说，比起姿态雍容的牡丹，“汤”的吸引力似乎更大一些，老洛阳人中流传一句俗语：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象说明了洛阳人的生活习惯，也展现出洛阳汤文化的历史悠久。

一、洛阳汤文化的渗透及传承

洛阳人爱汤体现在生活的方方面面。饮食方面，日常三餐中，早餐和晚餐都要喝汤，一般搭配馒头或饼及蔬菜，午餐多为面条，面条又分汤面和捞面，有时也做咸汤，配上馒头或饼。洛阳的街道上遍布着各类汤馆，常见的有羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、不翻汤等，前两种尤为普遍，如有重要宴会，自然免不了水席，洛阳“水席”极有特色，菜的种类和顺序都有讲究，而“水席”单从名字上也能看出它与汤之间的紧密联系。日常交际方面，洛阳人打招呼一般会说：“喝汤了吗”或“喝了吗”，孟津等地的方言中会将“吃饭”说成“喝饭”，这极具地方特色的语言交际方式与汤文化的交织可谓根深蒂固。不仅如此，“喝汤”在洛阳有些地方还别具深意，如孟津县，人们将妇女生产称为“喝汤”，问“某某家的媳妇喝汤了吗”便是“某某某家的媳妇生了吗”的隐晦说法，此类种种，都与久远流传下来的汤文化息息相关。

关于洛阳人爱喝汤缘由有很多，首先，这与洛阳的历史和洛阳人的生活方式相关。古时洛阳地处大中原的西部，气候略显干燥，又与北方游牧民族接壤，牛肥羊美，传下了爱喝汤的习俗，又因为中原地区频发的灾荒，历史的动荡和社会的不安定，农民颗粒无收，“粮食不够水来凑”，以前的穷人会选择带上自家烙的饼到街边去买碗便宜的热汤，将饼泡在热汤中，既实惠又爽口，这种饮食方式洛阳人一直保存到现在，“续汤不要钱”也成了洛阳人的共识。另外，地理与气候上的影响。洛阳的属于温带季风气候，年降水量多集中在夏季，其他季节比较干旱，喝汤既能补充水分，又能汲取食物的精华，可谓明智之举。洛阳汤的种类有二三十种，在洛阳，常喝汤的不叫汤友，叫老喝家。洛阳的汤文化不再仅仅是一种传统的生活饮食方式，更是作为洛阳人心中情感的延续。

二、洛阳汤文化的发展现状

洛阳汤发展的现状主要有：1.洛阳的汤种类繁多，丸子汤、牛羊驴肉汤，酸辣咸甜各具特色，能够满足不同消费者的不同需求；2.洛阳汤品种丰富，经营网点也越来越多，且呈现出传统门店与现代餐饮相融合的发展趋势；3.洛阳各类汤价位适中，汤馆数量多，有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤等老字号汤馆，价格亲民。但是，对“汤”文化的研究还不够深入，洛阳的汤馆自身也存在许多问题，例如许多汤馆的卫生问题都让外地游客望而却步，而且大多汤馆的经营缺乏规模化，知名度很难提高。洛阳汤文化的持续健康发展需要经营者不断提升自身，也需要政府的支持，能够通过旅游业来带动“汤”文化的传播，再使之反馈旅游业，既促进经济的发展，也将促进洛阳文化的发展。

（一）洛阳汤自身发展的局限

（1）口味差异，不能兼容。因南北饮食文化差异，洛阳汤口味的不兼容令其在旅游宣传中举步艰难。洛阳特色饮食整体以汤汤水水为主，因口味的不同，慕名而来的外地人会产生菜品口感变化不大，汤水太多的感觉，致使外地游客只能限于品尝，难以吸引回头客，口碑宣传会减少。所以在对外推介“洛阳汤”的步骤上，可优先考虑与洛阳饮食习惯相近的北方城市，也可根据当地饮食特点，在“洛阳汤”原有特色的基础上进行改进，以符合当地消费者口味。

（2）制作过程需完善，在汤的制作上需更加规范和科学，讲究营养卫生。老式汤馆基本上是厨房师傅根据自己的经验、感觉，手抓配料，这样既不卫生，又难保证每碗汤的品质。所以，汤的制作可由经营企业事先按统一规格搭配、分装好，这样既能确保卫生，也能保证每碗汤配料配比完全一致。

（3）搭配种类应多样化，迎合客人口味。在主食搭配上，应突破过去主食只有馒头的单一模式，迎合来自世界各地的游客的口味，给出更多的选择。

（二）经营、宣传受限制

（1）品牌宣传力度不足，应扩大汤文化知名度。洛阳很多老式汤馆口味地道，受到当地人的欢迎，然而，这些“老字号”的经营者缺乏品牌意识，令店名容易被别人冒用。故应推广拥有自己品牌的新式汤馆，逐渐以连锁形式经营，也可以借助相关部门的力量，申报河南省甚至中华老字号，这样既能提升知名度，也能更好地保护品牌。另外，辖区政府可以考虑在规划建设餐饮街区时，将这些知名的老式汤馆安排到餐饮街区，这样既可让这些汤馆走出深巷，扩大经营规模，提升品牌知名度，同時也便于更多外地游客体会到“洛阳汤”文化。

（2）汤馆发展中存在弊端。数量多但质量参差不齐的汤馆在汤馆规模、卫生环境、有限的营业时间等经营方法上存在弊端，会影响到洛阳汤文化的传承以及在更高平台上的宣传力度，应对这些汤馆进行整改合规划。

三、对洛阳汤文化的保护措施及意义

解决洛阳汤文化在发展中的问题，需要企业自身和政府的共同努力。

就企业而言，需要做好洛阳汤文化发展的企业规划和对汤馆自身进行整顿。一方面，发展特色品牌，做好汤文化及企业文化的宣传工作，可借助影视媒体和旅游资源，也可在旅游胜地和旅游热季进行多样的汤文化宣传活动。另一方面，依靠创新实现洛阳汤的多样化发展，打破常规思维，进一步探究洛阳汤水的熬制方法、加工程序，用科学的方法在不破坏原有汤水营养价值的基础上，对汤水的加工形式进行改革，并在原有菜品的基础上对菜品进行改良，从菜单设计到室内装修进行改进，以灵活多变的经营方式来适应社会发展，为洛阳汤水打开更广阔的市场。

就政府而言，相关部门要健全法律法规、净化市场环境，严查经营许可证，应加强对洛阳汤文化资源的挖掘、整理、发扬，对洛阳汤水的应用价值展开系统、深入的研究，整理出洛阳汤文化相关的专题文献资料，继续推动洛阳汤文化的发展；在旅游管理方面，以新的思路和视角，扩大洛阳饮食文化在旅游文化宣传中的影响，加强地方对在做旅游文化宣传时对“汤”文化的关注，可考虑在牡丹文化节期间举办“洛阳汤”美食节，让洛阳汤馆行业的各路高手同台竞技论高下，让本地市民及外地游客借机品尝到不同特色的“洛阳汤”，还要浓墨重彩地宣传洛阳的“汤文化”。“洛阳汤”美食节对行业创收增收以及全市旅游收入增长都将有积极作用，令文化与经济携同发展。

中华文化源远流长，饮食文化作为其内容之一，也具有着丰富的历史价值和现实意义。洛阳汤文化作为中国的传统饮食文化之一，其蕴涵的文化底蕴和制作工艺之博大精深都是需要传承和保护的，传承洛阳汤文化不仅只是企业自身和政府的责任，也是我们每个人对传承中华文化应积极去做的事情。

参考文献：

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