李亚莉，邢倩倩，涂青，周红杰

云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201

外源接种黄曲霉污染普洱茶安全性研究

李亚莉，邢倩倩，涂青，周红杰*

云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201

以云南普洱茶为实验材料，外源接种黄曲霉（Aspergillus flavus）菌株于普洱茶原料及成品中，设未接种菌株普洱茶为对照，分别置于室温，湿度80%、温度30℃，湿度90%、温度30℃的恒温恒湿箱条件下存放，在第7天、14天、21天、28天分别取样以LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。检测结果表明，所有受试茶样中均未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，检出率为0。说明无论是室温还是在高温高湿条件下，被黄曲霉污染的普洱茶，经存放后，不会产黄曲霉毒素，就这一点而言普洱茶具有较高的饮用安全性。

普洱茶；黄曲霉；黄曲霉毒素；安全性

曲霉毒素（Aflatoxins, AFT）属真菌毒素，是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的一类次生代谢产物[1]，含有一个双呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素），前者为基本毒性结构，后者可能与致癌有关[2-3]。黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素，可引起肝脏的急性或慢性损害，除损害机体的肝脏以外，黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害，更为严重的是，黄曲霉毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的作用[4]，被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为Ⅰ类致癌物质，严重危害人、畜、禽类健康[5]。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶[6]。……