文/田 洁 徐大明 孙传恒 周 超

水产品质量安全追溯技术及系统研究进展

文/田 洁1,2徐大明1孙传恒1周 超1

一、前言

随着我国水产品养殖的快速发展，我国已成为水产品生产大国，水产出口贸易占据农产品出口份额首位。长期以来，我国水产品从生产到流通环节，缺乏有效的监督和统一的标准。近几年发生的多宝鱼孔雀石绿药物残留，违规养殖的小龙虾导致肌肉溶解症等食品安全事件，使得国民更加重视水产品质量安全。建设水产品可追溯体系是解决水产品质量安全的重要手段。水产品追溯体系可跟踪供应链中的生产流通环节，为消费者提供一个可查询平台 。相关部门对水产品提出了质量可追溯的要求，促使我们制定更高的目标，将水产品追溯技术应用到完善的生产加工销售等环节，提高标识技术，统一规范管理，使消费者更加透明化的监督水产品行业迫在眉睫。

二、水产品质量安全追溯系统

可追溯性被食品标准委员会定义为能够追溯食品在生产和流通过程中任何制定阶段的能力，可追溯系统被定义为食品供应链各阶段信息连续的能力。在追溯系统内部，主要记录农业企业养殖各个环节的生产加工阶段的信息，一般根据如HACCP的原理构建其追溯关键点，确定记录信息内容；追溯系统外部则是产品供应链各个阶段负责主体的关联与信息跟踪。水产品追溯系统的建立，能使水产品质量监管部门可实时监督辖区内所有水产品生长环境信息、育种信息、药品信息、病防信息、质检信息、流通信息等供应链各环节信息，保障本地水产品质量安全。……